廚房廚具工程設計安裝滿意的選擇「海派廚房設備」

好的商用廚房設備廠家是怎么選擇的（2）

商用廚房設備廠家1、安全衛生原則：商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛生方面，商用廚房設備的用材要嚴格按照國家標準進行選擇，內壁應該由食品級不銹鋼板制成，嚴禁在設備內壁運用鍍鋅板或刷油漆。2、經濟可靠原則：購置商用廚房設備必須考慮經濟適用性。特別要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用、適合本餐飲企業生產使用的設備。商用廚房設備廠家3、性價比原則：主要是看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到要求，同時要看指標能維持多長時間，性能和價格要成正比。4、實用便利原則：餐廳員工流動性大，廚房的員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用，并且容易修理。5、節能低耗原則：由于國家對排放等調控力度越來越大，節能性已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱、能源利用率高，使得能量消耗量低。

廚房設備保養與維護

為大家整理了一些設備維護間隔時間以及維護的注意要點，大家在日常使用時可以參考一下哦！不銹鋼廚具以及操作臺保養與維護臺面的清潔和保養重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭。有些操作上應注意的事項，如切東西時應準備砧板，不要直接在臺面上切食物，后應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。廚房設備維護與保養時間1、每月檢查一次商用廚房設備的每個連接，插頭，插座等應牢固固定。2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內壁，清潔烤箱中的風扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開關和安全。4、每個月檢查油鍋的機柜是否漏油，并按時清潔以保持其靈敏度。5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。6、每月檢查一次蒸發器內的燃燒器，以確保它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞，并及時更換。7、每月檢查一次制冷設備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調整除霜器。檢查冰箱門的密封裝置，確保冷卻效率。8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴、盒子和加熱管。保證其自動沖洗裝置的靈敏度，隨時檢查調整其工作溫度。9、每天檢查廚房用具及設備表面的清潔及使用情況。

廚房工程合理規劃2

　　工藝流程是指從原料進入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實際上是原料經員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點、西點等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進人廚房的流動過程。包含廚房各種員工進入廚房，從更衣、進入崗位、走動路線、動作過程、攜帶物流傳遞過程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實際上又不能小覷的重要問題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結賬會賬都要求信息傳達的及時準確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實施管理的過程。