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發布時間:2021-08-19 23:08  
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牛排做法:
牛排次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發生美拉德反應,顏色變為深褐色,并且散發出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。在這個過程中,牛排每一天都會有變化:顏色逐漸變深、體積慢慢變小,但這份等待是值得的。這個階段可以讓肉品內部溫度變高,滲出肉汁。
山東克拉斯克廚業有限公司,專業生產西餐牛排店烤箱系列,專業的產品成就精致的美味,克拉斯克西餐牛排店烤箱系列產品款式新穎、結構合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節能省氣、環保等特點,適用于西餐廳、牛排店等場所使用。
西餐刀叉的使用:
吃西餐時右手拿刀,左手拿叉。使用刀叉時,左手用叉用力固定食物,同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開,要把刀叉呈八字形擺放,盡量將柄放入餐盤內,刀口向內;用餐結束或不想吃了,刀口向內、叉齒向上,刀右叉左地并排縱放,或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。牛排的熟度無論是在餐廳亦或者在家烹調,要吃到一塊適合自己的好牛排,比起牛排種類,先要了解的還是牛排的生熟度。
牛排不與能白酒一起吃
牛肉是性熱性燥的肉類,俗話雖說“酒怕肉,飯怕魚”,所以很多人在吃牛肉的時候就會喝上一點白酒。但是白酒也是性熱的飲品,兩者如果一同食用的話,會引起上火的。
如果是吃牛排想喝酒,當然是配上紅酒會更好。因為紅酒中有一種單寧的物質,和牛排在口中卻會蹦出“火花”,單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類起到去膩的作用,還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣,醋酸汁澆在牛排四周一圈,牛排呈現一種非常獨特的暗金色,用餐刀切開牛排,里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色,汁水很多。反過來說,肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的干澀,使葡萄酒的風味更突出。
吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的時候對刀叉的使用非常困惑,不僅不習慣,而且不知道順序,甚是頭疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢?
切的時候:左手的叉子按壓住牛排或其他事物,右手的刀子開切,鋸成小塊,左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意:使用刀子的時候刀刃不要對著外面。