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發布時間:2021-08-05 19:06  
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酸酪蛋白主要用作涂料的基料,木;1、酪蛋白廣泛應用于運動員飲食增補劑,因為它分解緩慢,可以持續不斷提供蛋白質。紙和布的粘合劑,食品用添加劑等。作為涂料的基料約占總消費的一半,具有優良的耐水性,在顏料中能很好地分散,提高涂料的均勻性。此外,因流動性好,易于涂裝施工,粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比,染色性;加工性;色澤鮮艷性均好,質量在鈕扣中居中。干酪素與消石灰;硫酸銅均勻混合,再配入煤油得到酪素膠,是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。干酪素也用于和生化試劑。


干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,約占其質量的 3% ,也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于堿液及酸液中。
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膠體溶液形態的牛奶中即存在酪蛋白。根據溫度不同,酪蛋白粒徑為 10 到 200 微米不等。粒徑介于 10 到 30 微米之間的粒子叫做酪蛋白超微膠粒,大于該范圍的粒子叫做酪蛋白微膠粒。
酪蛋白由 20 種不同的長鏈氨基酸分子組成。這些分子鏈構成超微膠粒,這些超微膠粒又能形成磷酸鹽。要分離酪蛋白,必須讓牛奶中的酪蛋白微膠粒沉淀下來。結構式為NH2RCOOH,無臭、無味的白色至黃色粉末,相對密度1。當表面產生電荷,隨后酪蛋白分子的排斥力降低而凝結時,即會發生沉淀現象。還可以通過使用酸或凝乳酶沉淀法實現這一目的

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酪蛋白可用作食品增稠劑,營養強化劑、乳化劑和穩定劑;用于冰淇淋、餅干、面包、花味油膏、蛋黃醬、火腿、臘腸等;凝乳酶是犢牛的皺胃酶或者是其他的蛋白酶,如木瓜蛋白酶和豬胃蛋白酶的混合物。由于流動性好、易于涂裝施工,還用作木材膠料、紙張涂料、人食品、生物用料、紡織漿料、水溶性涂料的基料、塑料鈕扣原料、粘合劑原料、及生化試劑等。

