黃山骨湯菜飯加盟服務至上【琴阿姨餐飲管理】

蘇州琴阿姨餐飲公司專業致力于特色餐飲加盟，品牌餐飲加盟，技術人才輸出，公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經過多年的勵精圖治，歡迎新老客戶咨詢！

琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

民間風俗農歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習俗。據說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統來源于2000多年前的古老節日——上巳節。古時這一天要舉行重要儀式祈求吉祥平安。 民間歷來有薺菜崇拜，百姓認為春天食用薺菜，應時而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。2、對“琴阿姨”所展示的企業文化、經營理念，所追求的設計理念、品牌風格達成高度共識。

熬骨頭的注意事項

.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

在生活中，人們常有骨1折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，能夠早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨1折早期骨頭湯喝得越多，愈合得越慢。當然，在愈合中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。用火一燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨1髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴重影響了消化能力。

琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

咸肉腌之前的處理

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。