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咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油，其實就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現「流油」的情況。

也就是說，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候，不用太擔心油脂的問題。

但是，咸鴨蛋確實不推薦吃太多，原因是：咸。

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多吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養。咸蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優i質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕i對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產生特殊的風味，口感更佳。

辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

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咸蛋和肉松是天生的一對，早晚吃一點，美味的身體。有個問題，你喜歡吃咸蛋黃嗎？你喜歡吃肉松嗎？你喜歡吃餅干嗎？這幾種組合在一起，會不會讓人大吃一驚呢？所以，你知道如何制作咸蛋黃肉松餅嗎？你知道要用什么材料嗎？如果你不知道，那么你可以看看咸蛋黃肉松餅的配方。不用擔心，這是一個簡單的方法，保證你能學會。要是學過的話，快把這個咸蛋黃肉松餅干做給你的家人和朋友吃，他們肯定會喜歡的。

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普通品質較好的雞蛋外殼比較干凈、圓潤、有光澤，蛋殼呈青綠色；普通品質較差的咸鴨雞蛋外殼較灰，易碎，保質期較短。把咸雞蛋拿在手里，輕輕晃動。熟咸蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖時有感受性蛋白液在流動，有擊水聲。三、咸鴨蛋蛋心能辨別出鴨蛋的好與壞，拿起鴨蛋，在陽光下或陽光下，仔細觀察咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看到輕微的紅色，說明咸鴨蛋的質量好，一點也看不出是壞的。