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微波肉制品解凍設備——廣州市凱棱工業用微波設備有限公司是專門生產微波解凍設備、微波水產品解凍設備的。

采取的主要方式是：1.氣流解凍：利用食物與氣流之間的溫度差和氣流流速的調節，使熱量通過產品表面邊界層的氣體靜壓傳導到冷凍體中，從而使其具有較強的適應性，設備投資少，但解凍時間長，效率低。2.水解凍：與空氣解凍方法類似，只是將介質轉換為水。比氣流解凍技術稍好，但同樣效率低，時間長，需要大量的水，不能達到環保標準。上述兩種方法均為傳統加工工藝，冷凍過程中食品表面溫度下降，細菌受到抑制，解凍時食物相同表面的溫度也上升了，這是由于需要解凍時間長，此時細菌繁殖又重新開始，對于體積較大的物料，在解凍前表面就開始，從而加重原料的失重率。結合上述方法的不足，本公司新推出的牛肉解凍設備，專門用于肉制品、海鮮類水產品及速凍食品。

相對于傳統的解凍設備，牛肉解凍設備有什么明顯的優勢？1.牛肉解凍設備采用微波解凍、 PLC系統和控溫模塊進行控溫。常規解凍方法不能控制溫度。2.傳統的解凍時間較長，例如水解凍需要8-10小時以上，空氣自然解凍可能需要超過24小時，微波可以深入到物料內部直接加熱，不需要熱傳導過程，同樣的物料微波設備可以在半小時內完成。對重量為25 Kg、外形尺寸為600mmx400mmx230mm的凍肉塊，在-18℃左右，通過微波解凍裝置，只需2~4分鐘即可將其回溫至-4℃~-2℃。肉制品的加工能力與肉制品的介電常數有關。肥肉處理量越大，其處理精瘦肉的能力相對小于肥肉。本文以100 kw微波解凍設備為例：通過理論估算從攝氏-18℃開始解凍的凍肉的處理量參考數據如下，具體情況根據實際情況而定。3.解凍質量也是客戶關注的焦點，空氣自然解凍后的肉制品顏色暗淡，而水解凍后的肉制品呈現出灰白色，而微波解凍后的肉制品仍與鮮肉相同。

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微波法是在交變電場的作用下，利用物質自身的介電特性進行加熱，以實現解凍。微波法的大優點是解凍速度快、、易于控制、安全衛生等。另外，微波解凍還能防止因傳統解凍方法在長期解凍過程中對肉制品表皮造成的污染和破壞，使肉制品質量保持良好，營養成分損失。

行業微波解凍工藝可分為：隧道連續式和批量式。微波隧道連續型功率和設備體積較大，相應的解凍產量也較大，設備價格一般也較高，適用于產線自動化程度高、解凍產量大的企業；而批量箱式微波功率和設備體積較小，相對應的解凍產量較小，設備價格一般也較低，適用于產線自動化程度高，解凍產量小。

75 kW/100 kW微波回溫解凍系統(隧道式)主要應用于規模食品加工企業及冷鏈運輸過程中對冷凍肉制品進行回溫解凍，它的解凍速度快，，可使凍品快速解凍。一般情況下，-18℃升高至-3±1℃不超過4分鐘就能完全解凍，肉損率<1%，而且解凍均勻，不會破壞肉的內部組織，鎖住肉原有的色澤、口感和品質，同時也避免了傳統解凍設備增加肉損率，節約原料。

適用范圍01高壓靜電解凍::應用于肉類、水產品解凍、果蔬保鮮及食品油炸等領域。02低溫高濕解凍：適用于食品加工業，如牲畜(豬、牛、羊)肉、禽肉和水產。03射頻解凍：肉類(豬肉、牛肉)、家禽(雞肉)、魚(魚、蝦)、蛋、牛油等。04微波爐解凍：肉類(豬肉、牛肉)、家禽(雞肉)、魚(魚、蝦)、蛋、牛油等。3效果對比01高壓靜電解凍：解凍速度快，解凍后食品溫度分布均勻，汁液流失少，可有效防止食品的油脂酸化，高壓靜電場對微生物具有抑制殺滅、保持食品品質的作用，是一種很有前景的解凍方法。

02低溫高濕解凍：雖然可以防止微生物的滋生，但從-18℃~-2℃解凍至處理溫度所需的時間約為15小時，時間長，解凍量只能根據廠房的容積確定，肉損率為4%-5%，解凍不均勻，解凍過程中需要大量人工，無法自動化。射頻解凍：產品中的溫度相對均勻地升高，如果冰塊不夠均勻，也會出現差異，所以產品越靠近0° C，局部過熱的風險越大。解凍一個5厘米厚的冰凍大約15到45分鐘，使用射頻解凍。在材料初始溫度不均和電磁場分布不均的情況下，加熱后物料的溫度不均將進一步加劇。

雞爪式解凍機、解凍機、解凍線采用氣泡翻滾原理，讓產品在水中更好地解凍、化凍，通過氣泡的沖擊力，加速解凍過程，主要適用于肉食加工企業的凍肉化凍，再解凍的同時具有清洗，瀝血的作用，提高產品的質量，同時還能節約勞動成本。解凍的同時具有清洗、瀝血的作用，改善產品質量，同時節約勞動成本，，設備安裝有溫控儀來控制水溫。將凍肉等原料放入加滿水的解凍池中，用氣泡使水翻騰，從而實現快速解凍。

恒溫池旁邊有一個恒溫池，水從恒溫池流入解凍器，隨著凍品的解凍，輸送帶上的產品往出料方向進料，解凍池中的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池中解凍，再從解凍器中冷卻。整個機鏈的兩側均設有保護裝置，以防止連鎖反應導致凍品損壞。凍肉解凍線1、水槽、水槽底部設有排水口；2、解凍器一端設有若干出氣孔的氣管和氣泵，氣泵設于水箱外，氣管帶若干出氣孔的一端設置在水箱內，另一端設置在水箱外，與氣泵相連。采用永聯新型凍肉解凍機，可以快速解凍凍肉，節約用水。排除了“水沖解凍”和“自然解凍”造成的食品相互污染，滿足了食品衛生要求。