淄博饅頭改良劑作用誠信企業推薦「在線咨詢」

饅頭改良劑作用的作用：面粉中的含糖量很低(1%左右)，不能滿足酵母正常發酵的需要，饅頭改良劑作用中的α-淀粉酶能夠彌補面粉中淀粉酶活力的不足，使之將淀粉分解成更多的糖，供酵母發酵用。α-淀粉酶不僅能加快面團發酵速度,還能夠改善饅頭風味,提高柔軟度,延緩老化。另外，多酶體系中的脂肪氧化酶也可以使饅頭增白，提高面團的筋力和彈性。歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司。

饅頭改良劑作用：主要用來改良面制品品質，在制作饅頭，包子，花卷等面制品時都可以使用。饅頭改良劑作用可適當增大面制品體積，提高面制品表面光潔度，改善內部組織結構，提高細膩感等。

饅頭改良劑作用作用與效果：改善面團的流變特性，提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。

面粉添加饅頭改良劑作用，加40-50%水（以面粉重量為基數），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，濕度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和面前用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。

饅頭改良劑作用作為一種復合食品添加劑，與其他食品添加劑一樣，也曾出現過一些被不好的言論。究其原因，主要是沒有科學地理解饅頭改良劑及功能，錯誤地認為饅頭改良劑就是在饅頭生產制作中添加用以改善饅頭品質的物質。饅頭改良劑成了在饅頭中不合法添加物的替罪羔羊，比如很多人就將吊白塊等非食用物質也錯誤地稱為饅頭改良劑，正是這些錯誤的理解對饅頭改良劑的聲譽造成了很大的傷害。

告訴大家如何選擇饅頭改良劑作用：

做饅頭要選擇的改良劑。國家法規的要求，若拿做面條的改良劑來當饅頭改良劑使用，就可能會出現使用的問題，因為面條和饅頭是不同的食品類別，在面條中允許使用的食品添加劑就不能用于饅頭；另外，饅頭的生產工藝與面條大相徑庭，面條改良劑做饅頭往往達不到所需的品質要求，還會給饅頭生產企業帶來損失。