藕脆真空脫水油炸機(jī)價(jià)格廠家供應(yīng)「諸城長(zhǎng)風(fēng)機(jī)械」

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當(dāng)速凍好的果蔬脆片在一定的真空度及溫度下脫水時(shí)，冰晶體迅速升華。油作為傳熱媒體，保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營養(yǎng)成份。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形俱佳。但是近幾年研究證明含水率較高的原料切成薄片或條狀不通過速凍也可以達(dá)到同等效果。

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藕脆真空脫水油炸機(jī)價(jià)格貨籃結(jié)構(gòu)

我公司貨籃采用整體圓形蒸籠式，共分多層圓形整體式貨籃，類似多層夾層鍋，油炸過程油會(huì)通過料籃的分層，使物料懸浮狀態(tài)，均勻油炸，不會(huì)堆積。脫油時(shí)會(huì)均布在貨籃的四周，脫油好，產(chǎn)品的含油率低。采用工具一次進(jìn)出貨，采用快速夾具，裝卸方便快捷。

國內(nèi)其他廠家貨籃根本不可能為一個(gè)整體，貨籃形狀只能為2個(gè)分體式半圓型或3個(gè)以上的扇形，致命的缺陷為脫油時(shí)所有的物料會(huì)堆積在一個(gè)死角，不利于脫油，嚴(yán)重影響脫油，產(chǎn)品含油率高，由于一層多個(gè)貨籃，需要多次旋轉(zhuǎn)才能進(jìn)出貨，操作麻煩。

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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)FD和VF，VF技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù)，VF技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營養(yǎng)，色澤及風(fēng)味。

傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°C以上，容易產(chǎn)生酰胺，這是一種致愛物；含油率很高，長(zhǎng)期食用對(duì)健康不利；而VF技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°C以下，使加工食品不會(huì)劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長(zhǎng)期食用。傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤，口感細(xì)膩；VF技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。

VF與FD的區(qū)別在于VF技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片，而FD技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成粉末。從生產(chǎn)成本上看，VF技工技術(shù)成本較FD加工技術(shù)稍低。

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  對(duì)于營養(yǎng)成分的保留來說，真空低溫油炸是一種嘴好的辦法。目前市場(chǎng)上銷售的果蔬脆片大多數(shù)也采取了這種辦法。它不僅能醉大限度地維持食品的色、香、味，還能醉大程度地保護(hù)易氧化的物質(zhì)和易揮發(fā)成分。用這種方法生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，含水量很低、保存期長(zhǎng)，一般可保存數(shù)年以上。我們?cè)谫徺I果蔬脆片時(shí)，醉好挑選用這種方法加工的產(chǎn)品，才真正是高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量的.

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