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如何烹飪烤豬蹄？

豬蹄、生姜、洋蔥、八角、、胡椒、干辣椒、黃酒、天竺葵、麥芽糖、植物油、辣椒粉、胡椒粉、大豆粉、五香粉、花生仁、韭菜、鹽、蠔油、紅糖、醬油和鹵汁。

步驟:

1.將豬蹄放入清水鍋內(nèi)，加入黃酒和生姜，用大火煮沸，然后取出豬蹄，用清水沖洗干凈(目的是去除豬蹄上的血和污垢)；

2.將豬蹄剁碎，放入鍋中，加入適量清水，然后加入冷凍的老鹵湯，用大火煮沸去除浮沫；

3.加入適量的香料，如八角、天竺葵、、干辣椒、姜片、蔥段、大蒜、五香粉等。

4.加入適量冰糖或紅糖、適量醬油、食用油和其他調(diào)味品。用大火燉豬皮，直到它很容易被筷子或叉子戳進(jìn)去。

5.加熱并水合一大勺麥芽糖，刷在豬蹄表面。

6.在烤架上刷一點(diǎn)植物油，用烤盤(pán)在下層墊油紙或錫紙來(lái)收集爐渣，將刷有糖水的豬蹄鋪在烤架上，在預(yù)熱的烤箱中200度烘烤10分鐘。

7.烤豬蹄配調(diào)料很好吃。

中國(guó)的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異。它們以其獨(dú)特的形式不斷超越和發(fā)展。無(wú)論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見(jiàn)。可在腌制、風(fēng)干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡(jiǎn)單包裝后食用。它的特點(diǎn)是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛(ài)。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無(wú)味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來(lái)吸引人們的呢？事實(shí)上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會(huì)很美味。

準(zhǔn)備腌泡汁時(shí)的注意事項(xiàng)

(1)調(diào)料、鹽和醬油的用量應(yīng)適當(dāng):調(diào)料太多，制得的蔬菜味道好，顏色暗；蔬菜中香料太少，香味太少。如果鹽太多，成品不僅會(huì)嘗起來(lái)“咸得要死”，還會(huì)縮水變干。鹽太少，蔬菜的新鮮味道也不突出。醬油太多會(huì)使成品變得又黑又丑。醬油太少了，味道也不夠好。

(2)原料選擇:黃色鹵汁和白色鹵汁不應(yīng)使用醬油或其他有色調(diào)味品，也不要使用易褪色的香料。

(3)腌泡汁不應(yīng)該提前煮沸，而應(yīng)該現(xiàn)在就準(zhǔn)備和使用，這樣不僅可以避免調(diào)味品中的芳香氣味自由揮發(fā)，還可以節(jié)省燃料和時(shí)間。