牛肉胡辣湯培訓班電話服務介紹【京味】

加入130g左右的洗面水到胡辣湯中，然后轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里，湯汁不稠不稀為標準。

具體操作時每次可往湯里加一大勺洗面水，快速攪勻后，根據湯的濃稠度再決定要不要繼續加一些洗面水，130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油，也可根據口味加上香醋。1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內大滾起來就可以了，好了后立馬關火。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢力之大，已容不下其它任何的早餐。

胡辣湯，中原名吃，其特點湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，主料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、高湯、面粉、粉條、木耳、面筋、金針菇、黃花菜等。另含有豆蔻、、陳皮等多達28種中草藥，不僅味道更鮮美，還能發揮出中藥材暖胃、醒脾的功效。為了做好一鍋正宗地道的胡辣湯，店里的師傅每天都要起個大早，按比搭配、精心熬制，別看只是一碗簡簡單單的湯，哪個時間火大、哪個時間火小，哪個時間放粉條，哪個時間放面筋，都是很有講究的，在這一點上每一家小店的師傅都有自己獨到的見解，所以去不同的地方，那些看似差不多的配料熬出來的味道也不盡相同。而河南人則認為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。

胡辣湯是河南別具風味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細做，味道鮮美，經濟實惠，是一種傳統的美味佳肴，本期，參謀君就來介紹一下這個經典的河南特色小吃的制作方法。一碗逍遙鎮的湯下肚，七竅就能開了六竅，汗毛都要張開了，著實過癮。

精制面粉2500克，清水3000克

熟羊肉500克，鮮羊肉湯1000克

胡椒面20克，辣椒20克，蔥50克

姜50克，花椒10克，茴香8克，8克

粉條500克，炸豆腐150克，鹽180克

雞精3克，老抽10克，回味粉/KA66 25克

雞肉增鮮膏 20克，香菜、醋適量

原料加工：熟羊肉切成小丁（也可切片），粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；而夾在兩個鎮子之間、離它們只有30公里的漯河，數據則要反過來。餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內，面水保存備用。