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對于已經開過鍋的新鍋，還是先將鍋里外都清洗一遍，可以用清潔球清洗，然后起油鍋，放一些蔬菜在鍋里充分炒一遍，可以炒久一點沒關系，炒過的菜倒掉后，用熱水將鍋沖洗干凈，就可以正常使用了。

過去大家整體生活條件不好，一般以谷類和素食為主，很少吃到肉類，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入量不足，缺鐵性貧丨血成為高發疾病。生鐵鍋是鑄鐵鍋，它是用灰口鐵融化澆鑄而成的，而熟鐵鍋是精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成的，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之后就會發生化學反應，變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜的時候我們就可以不用放太多油，這樣就避免攝入過量的食用油。另外清洗鐵鍋，你可以不使用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干就可以了。