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              發布時間:2021-10-27 06:49  

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              三汁燜鍋,相信大多數吃過黃1記1煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧,這道菜,非常好吃,其精華在于那個醬汁,三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢?為什么會那么好吃呢?今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧!

              “三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間,御膳房總管黃玨玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁魚”,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方,回到宮里,按照秘方熬制湯汁,挑活魚用沙鍋燜制。其味芳香,回味雋永,成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年,時任慶1王1府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,香辣汁魚又成為王1府宴席上的一道佳肴。將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻后,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。



              1、正宗日本天婦羅沾醬

                材料 白蘿卜、醬油

                作法 白蘿卜弄成泥,加醬油,拌勻即可   

              2、腐乳醬汁(雞排腌汁)

                材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 姜末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

                作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可   

              3、香檸腌汁(雞排腌汁配方)

                材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

                作法 將檸檬壓汁,再和其余材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。   

              4、傳統雞排腌汁

                材料 蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

                作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁,靜置約30分鐘即可


                 醬料代加工廠家說明關于粉包;1、鍋上火注入色拉油3千克、紅油2千克燒至四成熱下入三蓉(蔥、姜、蒜各150克)小火炒出香味。有的方便面廠標著,粉包是用雞精,牛肉精等原材料制成的。在這里我有必要普及-下雞精,牛肉精的常識。雞精,牛肉精是以雞粉,牛肉粉為主要生產原料的,按照我國現行的雞粉,牛肉粉國家標準SB/丅10415的規定:雞粉,牛肉粉必須是由雞肉,牛肉或由它們的抽提物制成的,但沒有規定具體的含量。其它的到有規定,如氯化物{食用鹽}小于等于45%,谷氨酸鈉{味精,味素}小于等于10%,其中可添加糊精等,也就是說按這樣標準生產的產品都算合格。把雞粉,牛肉粉買回來,在加-些食用鹽,味素,香精等原料,就是標準的雞精,牛肉精了。如果按這個比例將雞粉,牛肉粉分配在幾克的粉包中,那只有沾筷子頭那么點份量了。網1友們所吃的紅燒牛肉面,紅燒排骨面里肉的含量以微克為計量單位,甚至有的產品一點都沒有,有的那只是看著精美的包裝圖案,獨自的自己精神享受,或者是自憐了。這樣分析,大家應該是一目了然了吧?如果那位網1友在吃方便面時能吃出雞,牛的味道,那-定是你的鼻子非常好使,或者準確-點說是香精的質量非常的好。


              “柴米油(油食品)鹽醬醋茶”,開門七件事中,醬料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鮮、烹調得法之外,佐以合適的醬料,是為錦上添花。

              走進超市,貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。

              有人以為只有中式菜肴才講究醬料,其實不然,在西式料理中,醬料可說是佳肴的靈1魂,為講究。無論是沙律、肉類或海鮮,都會配以風味獨特的醬汁,如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等,各擅勝場。例如法式香煎鱸魚,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋,微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫,很有南法的風味。具體做法是這樣的:在頭一年的十月份,將麩子和玉米面加水攪拌,只能加少量的水,加到把攪拌好的麩子和玉米面用手攥到一起,能成團即可,這樣就成為了餑餑2,把攥好的餑餑放鍋里蒸熟,然后晾涼。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝,甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味,兩者相得益彰。

              中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料的作用不容小覷。同樣一道菜,若選對醬料無異于畫龍點睛,若是醬料搭配的不好,則會有畫蛇添足之缺憾。



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