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質量的中國生鮮面條通常具有亮白的小型掛面機設備顏色和光潔的外表，吃起來口感勁道、有嚼感。

隨著新型商業模式的持續發展，以連鎖超市、大型賣場和便利店為代表的新型小型掛面機設備商業模式將在城市商業中所占比重越來越大。這些模式發展的一個共同趨勢小型掛面機設備是，把冷凍冷藏食品作為重要的經營商品，從而為生鮮面條市場鋪設了現成小型掛面機設備的道路。

掛面生產的工藝流程為：和面-熟化-軋片-切條-烘干-切斷-計量包裝-成品。和面是掛面生產的首道工序，是保證產品質量小型掛面機設備的關鍵環節之一，是制作各類面條的首要條件。和面的小型掛面機設備基本原理是，在小麥粉中加入一定數量的清水或鹽水，通過一定時間的攪拌，小麥粉中小型掛面機設備的非水溶性蛋白質就逐漸吸水膨脹，形成面筋的網絡結構。

小型掛面機設備的出現確實方便了人們的生活，不過，用久了的掛面機總會滲透一些沒有、柴油等物質，這樣就給生產食品安全方面帶來了一定的麻煩，因此，做好小型掛面機設備的清潔工作就顯得非常必要，在調整過程中，調緊或放松小型掛面機設備手輪的多少，有時不易一次調準，關鍵是要弄清道理，耐心把握，不熟練時可停機調整，正常后鎖緊手輪。把拌好的面粉放入小型掛面機設備面斗內，按刀并固定擋刀板，就可開機運轉。