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如何選購

　　依據腌制的辦法不同，所出來的皮蛋顏色也會有差別，比方像我們有時買的五香松花蛋，里邊不止有石灰、土泥、草木灰等這些必需資料，還會在腌制的灰泥中參入松柏枝、以及各種的香料，可能下料重、滋味濃，再加上為了讓其入味，會延長腌制的時間，四川鹽皮蛋，所以制出來的皮蛋常常都會比擬黑，但是，要是只用了根底的資料來腌的話，廣安鹽皮蛋，另外腌制的時間短，顏色就會淺，以至是用鴨蛋也能做出黃色的皮蛋來，相對來說，黑色的皮蛋滋味常常會更好。

　　既看不見皮蛋的制造，又沒有了皮蛋外邊原有的那層厚泥的包裹，我們在買皮蛋的時分，成都鹽皮蛋，終究怎樣才干選擇到好吃的皮蛋呢？這個其實也有辦法，詳細得看這兩點。

　　拿起皮蛋認真看一看，蛋殼上有沒有裂痕或者損壞，假如有裂痕的話，且不說它的滋味好不好，就單論石灰物質浸透進去后，就會對安康和衛生形成極大的影響，所以，有裂痕的皮蛋千萬不能買。

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皮蛋

　　市場上的皮蛋分有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，應選食無鉛皮蛋，食用有鉛皮蛋可招致鉛，影響造血、神經傳導和認知才能，易呈現頭昏、焦躁、留意力松散，多動厭食，輕度等。無鉛皮蛋并不是不含鉛，只是含鉛量低，為0.3毫克/千克（有鉛皮蛋普通含鉛量為2毫克/千克），食用后對人體的安康無影響。如何辨認有鉛無鉛皮蛋呢？四川鹽皮蛋有鉛皮蛋蛋體外表色澤比擬暗，呈暗灰色。成都鹽皮蛋蛋體外表污染嚴重，不易清洗。外表的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體外表光亮亮堂，鉛斑較少，蛋殼似涂油，干凈衛生。

　　廣安市廣安區佛手山食品有限公司采用先進生產設備工藝，實行現代化流水生產線作業。公司建有自己的養鴨基地和電商平臺，按照“公司 基地 農戶 網店”生產經營模式，組織一體化生產，是集生產體驗、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產基地。公司地方特產“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發源地。公司加大新產品開發力度，加強與四川省食品發酵研究院等省內研院所技術對接合作。

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選購皮蛋

　　選購皮蛋普通是經過“一觀、二掂、三搖、四照”的辦法：

　　一觀：觀看蛋殼能否完好，殼色能否正常。四川鹽皮蛋，普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬嚴重的黑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出；

　　二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的拋丟二、三次，廣安鹽皮蛋，若重新放到手里覺得有彈性并有沉甸甸的覺得，則可判別為皮蛋，反之則為劣質蛋；

　　三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳朵旁邊上下、左右搖動幾次，成都鹽皮蛋聽其有無水響或撞擊聲，若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋；

　　四照：在燈光下時，若蛋內大局部呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色者為蛋。若大局部或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉動、或一端呈深紅色、以至其內部有云狀黑色溶液晃動者，皆為劣質蛋。