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食物中的微量元素由于受植物纖維和植酸的影響，吸收大多數不到30%，有的還不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高達90%以上，而且人一天的飲水量要大于食量，所以不足部分，必須靠飲水來補充。健康水和干凈水、安全水比較，關鍵看3點：是沒有污染，水必須無毒、無害、無異味；第2是符合人體生理需求，水含有一定的有益礦物質、PH值呈中性或微堿性等；第三是指水具有生命活力。只滿足個條件的水是干凈水，純凈水多是這一類；滿足和第2個條件的水是安全水，礦泉水多是這一類；只有3條兼備，才可稱為健康水。

礦物質水簡稱礦化水，是經過滲透處理制取純凈水后，再經過礦化機按一定比例添加人體所需的各種微量元素的低礦化度飲用水，也有人稱它為“仿礦泉水”。在平衡配比的前題下，礦物質水既具有水中的營養元素，又能使各種元素更趨于人體的需求，易于人體吸收，是一種低礦化度的飲用水。其中含鉀、鈣、鈉、鎂等物質，利于人體吸收。特點：含多種營養元素。代表產品農夫山泉礦物質水。

飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經過處理的礦泉水、純凈水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。自來水在中國大陸一般不被用來直接飲用，但在世界某些地區由于采用了較高的質量管理標準而直接飲用。一般將經過煮沸的飲用水稱作開水。水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內的碳水化合物分解而來。成人每天大約需要補充水分1200毫升左右。