湛江食堂廚房工程專業團隊在線服務【海派廚房設備】

廚房設備方案1

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業發展到一定時期的產物，是餐飲業中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設計明廚要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對于地面的設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導致工作人員打滑摔倒。

   廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛生。明溝，是廚房污水排放的重要通道

廚房設備配置常識

廚房設備平面布置原則：?

1

、符合消防衛生環境要求：即（

）食物及用具制作，存放時應

做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。（

2

）燃油、燃氣調

壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。（

3

）高于

300

℃管道與物粗距

≥0.5M

。（

4

）未經凈化處理的油煙排氣口必須

高于附近建筑物

0.5M

。

、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，

視野開闊，走道暢通方便管理。

、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

比安全，整體廚房更讓人放心

一般情況下，一個整體廚房包括廚柜、排油煙機、燃氣灶、清洗池等大件，也包括一些懸掛件、小角柜等小件，并將冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機等多種電器安排在適當位置上?！凹みM派”認為整體廚房由專業人士進行整體設計和整體施工裝修，杜絕了傳統廚房的各種安全隱患，實現了水與火、電與氣的整合。經過專業人士的精心設計還能使廚房永遠地告別“煙熏火燎”和“衛生死角”的時代。并且使用的無毒無害的環保材料使人們再也不用擔心甲醛和輻射的侵害，比傳統廚房更加安全?！啊眳s不以為然，他們覺得只要自己在選擇材料和家居的時候認清環保標志，一樣也可以做到無毒無害。但是，在水、火、電、氣的設置和管道的布局問題上，應該還是經過專業人士設計的整體廚房更加讓人放心。

廚房設備設計功能

“先欲善其事，必先利其器”，一盤好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪設備，廚房設備為“器”，往往得不到足夠的重視。

廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛生”每一個問題都與廚房設備直接關系。

廚房首先當然要是備三大基本功能區：烹調區、粗加工區、洗碗區、其它選擇功能：點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。

功能區的排布要求考慮到一個核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區域由不同的人員操作和管理，廚房設備就要配合區域和流程分成不同功能區，當然同時得滿足操作者的使用要求。

設計功能區，流程時還要考慮：（1）衛生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預進間，放在冷柜中的食品生熟分開，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動和物的流動方向要合理，功能間面積、設備數量要合理。（3）消防要求：發生意外時，工作人員通過通道 和防火門快速疏散