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發布時間:2021-09-22 21:41  
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蘇州琴阿姨餐飲管理有限公司總部坐落于蘇州風景美麗的吳中區,作為專業的餐飲連鎖加盟品牌,在眾多加盟商的持續發展中,在公司菜品研發團隊,售后服務團隊,技術培訓及運營指導團隊,中央配送中心,連鎖市場調控中心不斷的努力下,取得了傲人的成績,以其夯實的品牌基礎,健全的企業架構,專業的品牌服務為加盟店的成功運營提供保障。同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
黃山咸肉菜飯的做法,咸肉菜飯骨頭湯是來自安徽黃山歙縣一帶的家常飯,進了上海做了一些符合當地口味的變化,菜是矮腳的小青菜,米是蒸煮得軟軟糯糯的粳米,咸肉是農家自己腌制的咸肉,骨頭湯是選用小排合著黃豆煮的湯,這是基本的范式了,一份十元左右,飯和湯都可以再加半碗的,吃飽是不成問題的。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧1血。
薺菜的形態特征
一年或二年生草本,高(7-)10-50厘米,、有單毛或分叉毛;莖直立,單一或從下部分枝?;~叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂,長可達12厘米,寬可達2.5厘米,頂裂片卵形至長圓形,長5-30毫米,寬2-20毫米,側裂片3-8對,長圓形至卵形,長5-15毫米,頂端漸尖,淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣,葉柄長5-40毫米;其實,骨頭里鈣質的溶解度很低,靠火燉是很難把骨頭里的鈣質燉出來的。莖生葉窄披針形或披針形,長5-6.5毫米,寬2-15毫米,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。
咸肉腌之前的處理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質的1/3。刀口大小,深淺多少,根據氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。
熬骨頭的注意事項
.在水開后加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
想知道豬頭骨和筒骨還有龍骨煲湯的區別?是營養的多少還是味道不同?
豬頭骨,就是豬頭的大骨,筒骨就是腿的骨頭,龍骨就是后背骨頭
豬頭骨便宜,也很能熬出白色的。但是筒骨性價比高,而且還補鈣。龍骨含鈣高,其實味道濃烈的就是筒骨,敲碎里面的骨1髓那樣味道會非常好。
腌肉是用鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品,好的腌肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。由腌肉于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉,蘇北產的腌肉稱北肉。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽鹵變質,必須將鹽鹵重新煮沸后再用。