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面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區(qū)別？

                                                  面包柔軟劑和面包改良劑一樣嗎，有什么區(qū)別？

面包柔軟劑并非一個規(guī)范的名稱。

面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成份屬于健康違禁用品，而過量使用會產(chǎn)生不好的作用。專業(yè)的面包師會先看其成分表，選擇含有淀粉酶、乳化劑等高質(zhì)量的產(chǎn)品。

面包改良劑能有效改善面團(tuán)在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團(tuán)的耐攪拌性能和提高面團(tuán)在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；其次，面包改良劑會提高面團(tuán)的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；吐司面包建議切片后冷凍保存，吃之前無需解凍，放入多士爐或烤箱復(fù)烤，既延長保質(zhì)期，又酥脆得和剛出爐一樣。第三，面包改良劑會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等等。