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發(fā)布時間：2021-08-17 14:40
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茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些茶樓的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內(nèi)盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食欲大動，更不用說入口以后燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆結(jié)合，美味得讓人欲罷不能。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。
說到這里，看客諸君也許已經(jīng)按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節(jié)可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時有幾個小小的的禮節(jié)，例如茶壺里面沒水時開蓋以示需要續(xù)水、別人替自己倒茶時習(xí)慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會向服務(wù)員喊"埋單"。這樣的禮節(jié)到底是怎樣產(chǎn)生的呢？ 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
其中，在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨，一道經(jīng)典的廣東早茶點心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內(nèi)爆香，盛出來，在用格式的調(diào)料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
