大學廚房設計方案服務至上「東坡居廚房工程」

商用廚房主要適用于大型場所，其大致可分為以下五大類，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細解讀一下整體商用廚房設備分類及設計要點

東坡居整體商用廚房設備分類及設計要點

1.灶具設備

目前灶具設備用的比較多的是或者液化氣灶。燃氣設備要經過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.排煙通風設備

廚房是多油煙的場所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設施。常用設備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風扇等設備。這類設備的安裝必須根據煤氣設備的數量和面積計算，并且必須占煤氣設備面積的20%以上。以確保空氣質量。

3.調理設備

這樣的設備數量比較多，名稱也很多，主要有幾個：工作臺架，主要用來切蔬菜、米粉等。常用的操作臺、米面架、3-5層蔬菜架、臺面、水池等設備，廚房設備主要以不銹鋼制品為主。

越大的商業(yè)廚房，設計越復雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設計商業(yè)廚房時，也應理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設計要求，確定廚房面積、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細，廚房局部細化設計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，應始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據技術順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設計方法

在認識到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設計的模塊化方法，根據技術要求進行廚房設計。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據技術需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

東坡居商業(yè)廚房設計新14條原則（下）

第十一、傳輸要方便

洗碗室的設計要配備得當，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質量：

1、洗碗機應靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運輸。

2、洗碗室有安全的消毒設施。

3、洗碗室的通風效果要好，否則在洗滌過程中，將產生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會倒轉到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設計，有效地解決洗碗機、排風等問題，創(chuàng)造良好的環(huán)境。

第十二、粗加工、操作間要分開

為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的機加工室和操作間作為一個房間，給后續(xù)工作帶來不便。

第十三、廚房和餐館在同一層

廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時也減少設備投資。

廚房不在餐廳的同一層，設置一個單獨運送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設備，無疑就增加了成本。

第十四、配備煙霧報警器

廚房里有許多潛在的火災隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時的高溫等。如果平時管理不善或不注意維護、檢查，無意中會引起火災。因此，除了加強員工的防火意識和預防外，還要在廚房內設置所需的防火設施。如煙霧報警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應在廚房安裝氣體泄漏警報器。