天津冷鮮肉經銷商廠家直供【廣華】

凌晨宰殺,清早上市,未經任何降溫處理的畜肉

熱鮮肉就是新鮮肉。是指凌晨宰殺，清早上市，未經任何降溫處理的畜肉。通常被認為是鮮的肉，但實際上并非如此。因為熱鮮肉沒有冷藏設備，未經任何降溫處理，溫度較高，加之本身營養價值高，為細菌的過度繁殖提供了條件，極易變質，其貨架期不超過1天；而且未經衛生檢驗，缺乏衛生和安全保障。此外，剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道并不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監控下，產品一直保持在0-4℃的低溫下，多數微生物受到抑制，更加安全衛生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比,有著獨特的食用及儲存特點

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著獨特的食用及儲存特點。經過工業排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，終產生磷酸和次，使肉的香味增加。蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養，并且其營養成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒有腥味和草酸的味道。