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發布時間：2020-12-28 14:38
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透風設備的工作點應接近點
透風設備進、出口的噪聲級是透風理、風壓曾加而增大。因此，設計透風系統時，應盡量減少系統的壓力損失。當透風系統的總量和壓力損失較大時，可將其分為小系統。
透風設備的工作點應接近點。統一型號的透風設備效率越高，噪聲越小。為使透風設備的運行工況點保持在透風設備的區，應盡量避免用閥門進行工況調節。如必需在透風設備壓出端設閥門時，其設置的位置是距透風設備出口1m處。它能使2000Hz以下的噪聲降低。在透風設備進口處氣流應保持平均。
留意透風設備與電念頭的傳動方式。采用直聯傳動的透風設備噪聲小，用聯軸器的次之，用沒有接縫的三角皮帶傳動的稍差。透風設備應配用低噪聲的電念頭。
氣流在管道內的流速不宜過高，以免引起再生噪聲。確定管道內氣流流速應根據不同要求按有關劃定選取。
酒店廚房設備有很多種種類，比如說有烹飪的加熱設備，還有爐具類設備，除此之外還有加工類設備。酒店廚房設備是指這些設備的統稱，細分來看，爐具類設備主要包括燃氣爐、電磁爐等，處理加工類設備包括壓面機、和面機等。
消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
功能分類
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
2、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
3、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理，在出現惡故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。
4、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
5、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
6、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
7、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。
8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
9、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。
廚房設備用的不銹鋼分類介紹一般常用的不銹鋼材質有以下幾種:
（1）301-延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。
（2）302-耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。
（3）303-通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
（4）304-通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
（5）309-較之304有更好的耐溫性。
（6）316-繼304之后，第二個得到廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。
（7）321-除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。
