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餐品數量越多越復雜,就離關門越近

顯而易見，餐品越復雜翻臺率越底，這是毋庸置疑的商業規律。然而作為快餐如果快不起來，翻臺率達不到8以上，就該關門了。所以說，餐品數量越多越復雜，就離關門越近。也就是說，降低成本、如果合理規劃餐品數量，有效提升翻臺率、增加營業收入，同樣能賺錢大吉。餐品數量餐品數量和價格、費用、管理難度幾個因素也是相互制約的。產品結構也影響店內衛生，餐品數量越少所用原料越簡單，操作間衛生越容易清理。餐品數量多了，預測每種餐品每日出售的量也就更難了。試想一下，只賣面條，在營業穩定的情況下，每天大概賣多少碗，需要備多少面、多少肉，就能夠非常了。以杭州潤景為例每日銷售饸饹面能夠到十碗，預置面團可以到1500克以內、預置面鹵可以到300克。如果存儲合理，預置產品幾乎無損耗。反之，產品數量多則產品預置損耗必然增加，相關費用必然會因此而增加。

大眾化餐飲時代到來,特色快餐業已擔當起餐飲業發展的尖兵角色

從消費者的角度考慮，特色快餐更多的是有著地方風味，足夠平民化更加符合當下餐飲市場發展的客觀規律。面對上班族、家庭外出用餐，特色餐飲總能在口味上取得消費者的青睞。與餐飲相比，特色快餐的經營更具靈活性，所謂薄利多銷，快餐就是靠翻臺率掌握盈利的節奏。店面選址不管是什么類型的店面在選址方面都是很不容忽視的，特別是快餐，對于客流量的依賴是比較深刻的，特別是10元一份的這種，要貼近目標消費人群才有更大的市場。隨著大眾化餐飲時代到來，特色快餐業已擔當起餐飲業發展的尖兵角色。從社會發展規律和趨勢看，大眾消費意識和行為日趨理性化、人性化、自然化。而特色快餐之所以被冠上“特色”二字，無非是想體現出中國傳統飲食文化。

可以說，現在各個快餐品牌的競賽中心是個性化和品牌。而這個中心的外在表現就是一個店肆的裝飾了。其實作為顧客來說，選擇一家快餐店吃飯，眼是它的店肆顏值能不能吸引到人，再就是它的服務跟味道有沒有到位。不難發現，快餐加盟店餐飲業的主力軍主要是上班族，年輕群體，他們尋求時髦的快消品。現在人群消費選擇吃飯的地方都比較注重環境，所以你在對店鋪進行裝修時一定要突出自己的風格，干凈是首要的存在。喜愛的快餐也是有新意的，還要是味道要上的去。味道好的自然會有人去買單。這就需要快餐店定時更新新品來招引消費者，又要把握好口感。