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咖啡機刀盤應該如何選擇?

咖啡機刀盤應該如何選擇？ 平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高。這就是常見的平刀磨豆機研磨的顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。同時，因為形狀扁長，體積較小，當萃取時間變長，顆粒木質部將會吸入過多水量，使得雜味和澀味增加 ，我們來談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒有均勻的磨豆機這么一說。你眼睛的均勻，和實際的均勻根本兩碼事！ 第二，磨粉后粉粒的結構是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結構形狀完全不同。 第三，粉粒結構對咖啡風味的影響。這個就是萃取過程而已。萃取過程核心無非水溫高點萃取率高點，磨粉細點萃取率高點。

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來是這樣的! 咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個例子，若以刀片為切入點來看，市面上的主流磨豆機大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。 在相同轉速下，‘平刀’的齒數決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越。‘錐刀’因為刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅動。實際研磨效率的話，則要看轉速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉速設計訴求。研磨速度，全靠手）。 結合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。 換個角度看，如果必須要得到相對均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過篩，也不失為一個經濟又實用的辦法。另外，電機的轉速會因為電流等諸多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺磨豆機來控制粒徑，貌似也沒那么可靠。當然，主要還是不夠經濟！ 咖啡豆研磨刀的工作原理，簡單來說就是以電機驅動刀片轉動，終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關聯著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設備，在操作層面幾乎沒有什么難度可言。

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢及分類 錐刀咖啡豆研磨器 錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨。 咖啡口味：圓潤、復雜 錐刀研磨器的優(yōu)勢 A、研磨度相對均勻及咖啡細分相對減少 錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環(huán)刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產生研磨動作，也因為是由上往下的關系，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數會減少許多，因此錐刀產生細粉的比例會較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會大幅提升。 B、不好味道減少 因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少，比較不容易產生雜味和澀味。 錐刀研磨器的劣勢 錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少，導致濃度在短時間內不會太高。 平刀研磨器的優(yōu)勢及劣勢 A、研磨相對不均勻平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度。 B、萃取過度易產生不好口感因扁片型體積小，長時間萃取木質部易析入過多水量產生雜味和澀味。 平刀研磨器的優(yōu)勢 A、咖啡香氣短時間激發(fā)出來 平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。 B、咖啡細粉比例增加 由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。