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發布時間：2020-10-07 05:37
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芽苗菜是利用植物種子或營養儲藏在黑暗或光照條件下直接生長出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍，或幼莖。
香椿苗
香椿芽是一種藥食同源蔬菜，其顏色鮮綠、芳香濃郁、風味鮮美，具有開胃、調節人體等功能，經常食用能提高抗病能力。出菜率：1:6
油葵苗
油葵苗香甜爽口，富含多種維生素、礦物質和植物活性蛋白，具有顯著的營養的作用。
出菜率：1:7
芽苗菜種子發芽過程中，原儲存于種籽中的蛋白質、脂類與淀粉類，經過酵素的作用轉變為維生素、礦物質、氨基酸，這些物質都有益于人體的消化和吸收。
芽苗菜可常年生產供應，營養價值高且可均衡，可炒、煮、做火鍋、也可生吃，是現在人們的健康食品。
大豆經水浸生成大豆芽后，各種有害因子亦可大部分被去除，因而黃豆芽中的蛋白質利用率比大豆蛋白質利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物質，在發芽過程中急劇下降以至消失，避免了吃大豆腹脹和過敏等現象。黃豆芽在發芽過程中由于酶的作用，使更多的礦物質被釋放出來，易于被人體利用，同時維生素C、B2、煙酸及胡蘿卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可與綠葉菜相媲美的佳蔬。同時，黃豆中本來沒有的還原性維生素C含量大大增加，可促進鈣的吸收和利用。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之后，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值。
如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議自己發豆芽。步驟如下：先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水并瀝干，放入干凈花盆，用濕布蓋好。每天少用清水沖洗種芽3次。幾天之后，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
