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在烹調過程中用于調和食物口味的一類原料的統(tǒng)稱。又稱調味原料、調味品。中國調味料開發(fā)、應用歷史之久，品種之多，應用之廣均居世界首位。中國現(xiàn)有的調味品有600余種，分類方法不一。按形態(tài)分有液狀、油狀、粉狀、粒狀、稀糊狀、醬狀、膏狀等；按商品經營習慣分有釀造類、腌菜類、鮮菜類、干貨類、水產類及其他類等。通常采用味別分類法，習慣上分以下7大類：①咸味調味料，包括鹽、醬、醬油等。另一類是香辛料與其他調味品的復合產品如涮羊肉調料、火鍋底料等。②甜味調味料，包括糖、蜜、人工甜味劑等。③酸味調味料，包括醋、酸果汁等。④麻辣調味料，包括辣椒、胡椒、花椒、芥末等。⑤鮮味調味料，包括傳統(tǒng)吊制的鮮湯以及味精、蝦籽等。⑥香味調味料，包括八角、桂皮、丁香、玫瑰、桂花以及酒類、糟類、茶類等。⑦其他調味料，包括臭鹵、蔥、姜、蒜、荷葉、箬葉、香竹等。

    調味品――在眾多人眼中不起眼的一個行業(yè)，每年卻有幾百億的市場份額，而且這個份額還在逐漸擴大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調味料，細分產品越來越多，競爭也越來越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存？

  調味品經過近十年的發(fā)展，已經呈現(xiàn)出以下五大趨勢：

  一、調味品行業(yè)步入快速發(fā)展期。2004年中國大陸調味品消費總值約為590億元，調味品餐飲業(yè)銷售首1次突破200億元大關，年增幅達到了20%以上。色拉接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。2006年即將沖破千億元大關，市場快速發(fā)展，同時市場競爭環(huán)境惡化。天浩圓面臨的市場競爭應該是比較嚴峻，所以定一個5~10年規(guī)劃是有必要的。

  二、調味品購買力增強，產品趨向中高1檔化。2004年，我國人均GDP首1次超過1000美元，按照國際慣例，這意味著居民進入生活階段，民以食為天的中國人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭廚房使用，調味品表現(xiàn)出向化發(fā)展的趨勢。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚更好吃。趨勢由“吃飽”向“吃好”發(fā)展，口味由“有味”向“好味”發(fā)展，中高1檔調味品市場容量在進一步擴大。2005年以及2006年前4個月的發(fā)展，此趨勢已經顯露出來。

  三、調味品多元化、專業(yè)化發(fā)展趨勢漸顯。傳統(tǒng)的調味品，除了醬油、醋等大宗產品之外，調味汁、醬、復合調味料的市場需求在不斷增長。中式調味品、西式調味品共存共榮。因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于學生的成長有利。調味品產品專業(yè)化發(fā)展的趨勢也顯露出來。此前在中國大陸境內，醬油只是叫做醬油，之后，從廣東、香港開始，開始叫做老抽、生抽，后又發(fā)展為老抽、生抽、鮮味類醬油，還有各種功能性的醬油，如蒸魚醬油、紅燒醬油、涼拌醬油等，調味汁、調味粉也是同樣，還有方便湯料，都是針對某種特定的烹飪功能，或是特定菜式來做某種調味料。而消費者的品牌意識的提高，也使行業(yè)內的分工越來越專業(yè)。

醬油類調味品的衛(wèi)生及其管理

  調味品（seasoning）系指賦予食物咸、甜、酸、鮮、辛辣等特定味道或特定風味的一大類天然或加工制品。調味品常用于烹調加工食物或直接用于餐桌佐餐。拌炒可使食品受熱均勻，但過分拌炒會使鍋中溫度降低，而且拌炒多了食物與空氣中氧氣接觸的機會也會增多，食物中的維生素C易被氧化而遭到破壞。調味品在膳食中所占比例很少，但在調配膳食、改善和增強食品的感官性質、促進食欲、提高食物的消化率等方面起著重要的作用。“民以食為天，食以味為先”，可見調味品在人民生活中所占的地位。

我國地域遼闊，民族眾多，飲食習慣及飲食文化有很大差異，調味品也因地域、民族不同而異。

按照加工工藝，調味品包括天然調味品和以特定工藝加工生產的調味品，常見的天然調味品是辛香劑如辣椒、生姜、八角、蔥、蒜等，甜味劑如蜂蜜。加工調味品按其基本生產工藝可分為發(fā)酵調味品（醬油、醬、蠔油、醋、味精等）和非發(fā)酵調味品（食糖、食1鹽等）。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。加工調味品所占比重較大。

調味品中食糖和蜂蜜因含蔗糖、果糖、葡萄糖而有一定能量；動植物食物經發(fā)酵制成的鮮味劑除含極1少量的氨基酸、核苷酸等低分子含氮浸出物，而使其具有鮮味以及可促進食欲外，幾乎沒有其他營養(yǎng)素和營養(yǎng)價值。大多數(shù)調味品需經加工生產，有的調味品直接用于餐桌佐餐，因此其加工生產或工藝中可能存在的衛(wèi)生問題值得重視。最近據(jù)香港的明報報道，經過英國科學家研究并經瑞典羅氏公司臨床試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有'克流1感'成分，可以用于治1療最近在世界范圍內發(fā)生的'H5N1型禽流1感病毒'感1染。