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炸油條的主要技術簡介

一、炸油條用什么面粉

通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者普通低筋粉。

五豐技術部經(jīng)過對炸油條面粉研究，五豐技術部經(jīng)過對炸油條面粉研究的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質量要求在40-60%左右，穩(wěn)定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

二、加水量控制

炸油條的加水量60%左右，一般在55-65%之間。加水量多少一般要根據(jù)面粉面筋吸水率決定，面粉筋度偏低加水量小，面粉筋度稍偏高加水量大。

實際中，炸油條者要根據(jù)面團的軟硬程度摸索具體的加水量，一般先用60%的水和面，然后根據(jù)面團的軟硬程度在適當降低和提高用水量。

三、加鹽量的控制

炸油條的加鹽量為1-1.5%（以面粉量計），

四、發(fā)面的時間控制

炸油條發(fā)面時間要根據(jù)所使用是秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)還是慢速發(fā)面膨松劑而決定。秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)是炸油條新技術產(chǎn)品，一般和好面稍微放置就可以炸油條。

五、炸油條油溫的要求：

油炸溫度一般為180-200℃，油炸時間約40秒左右。

油溫的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并很快漂起，說明油溫合適。

選用秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)的常識

1、秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)不僅看其效果，更主要的是穩(wěn)定性，可以說不同品牌的膨松劑炸油條的效果一般不會有很大的差別，而真正的差別在于質量的穩(wěn)定性，的膨松劑質量十分穩(wěn)定，什么時候用都是一個樣。山東五豐無鋁油條膨松劑也是泡打粉，只是在泡打粉的基礎上又做了改進，跟利于油條面團的醒發(fā)和成型。而關于膨松劑的穩(wěn)定性還沒有很好辨別方法，但是大家經(jīng)過使用不同品牌的膨松劑，經(jīng)過對比還是可以選出質量穩(wěn)定的油條膨松劑。

2、由于任何添加劑的差價對使用成本影響都很小，所以大家選用任何食品添加劑，首先要看質量，其次才是價格。

3、一些研究表明鋁可能是導致一些病的誘因，我們國家制定了油炸食品中鋁殘留量不得超過100.ppm的限制，依據(jù)這個標準，只要使用明礬炸油條，油條中的鋁含量就會超標數(shù)倍。

4、另外、近出現(xiàn)了一些廠家把含有明礬的膨松劑起一些“酥脆劑”等名稱，在包裝上故意模糊明礬的標識，導致一些炸油條的客戶誤用明礬而被查出。建議大家要重視審查所用秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)的標識，對包裝上沒有“未添加劑鋁”字樣的膨松劑選用一定要慎重。

秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)結合客戶目前全新工藝技術變化和市場需求，山東五豐公司對秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)進行了全力攻關，成功研發(fā)出食品廠的秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)。

公司研發(fā)團隊與客戶進行了深入的溝通，了解新工藝面臨的技術難題，對產(chǎn)品進行了反復的調試和試驗，終秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)產(chǎn)品效果非常理想，得到了客戶認可和歡迎。

經(jīng)過公司在市場上初步推廣，產(chǎn)品較市場現(xiàn)有同類競品更加簡單好用。廣大速凍油條食品廠客戶，快人一步就是要搶占先機。秋葉丹無鋁油條膨松劑批發(fā)必將幫助您做出更大更好的油條，讓您快速搶占市場。