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發(fā)布時(shí)間：2021-07-09 09:41
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從面粉和水開始，制作面團(tuán)、搟面皮、包餡、下鍋煎熟一氣呵成，香噴噴的水煎包立即上桌!食材用料:面粉200克、清水120克左右、韭菜80克、雞蛋一個(gè)、蝦皮適量、鹽適量、色拉油適量、五香粉適量、芝麻香油適量做法1.面粉和水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大，醒發(fā)好之后揉搓排氣，做成比水餃稍微大點(diǎn)的面劑子搟成薄皮。提個(gè)雞蛋炒熟碎加入洗凈控干水切好的韭菜撒上適當(dāng)?shù)奈r皮，用鹽五香粉香油調(diào)味。一個(gè)皮上放入適量的餡料，先把中間捏緊。然后分別從兩邊倒著捏緊折子。全部做好平底鍋燒熱。平底鍋放少許色拉油放入生包。在烙的時(shí)候調(diào)制面粉水，面粉和水的比例大約在一比十。待到底部煎出金黃色時(shí)。將面粉水倒入平底鍋內(nèi)，大約底部深三分之二即可。蓋上蓋子烙至面粉水干了下面形成薄薄的冰花狀的酥皮。一道美味香酥的水煎包做好了。
將3個(gè)雞蛋打散。不粘鍋下少許油，小火加熱，至油四成熱倒入蛋液。待鍋底蛋液開始凝固，表面蛋液處于半凝固狀態(tài)時(shí)，用筷子將蛋滑碎即可出鍋。胡蘿卜50g切塊。將胡蘿卜塊放入料理機(jī)，按啟動(dòng)5秒即可，不要運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長(zhǎng)了，否則胡蘿卜會(huì)切的非常碎，現(xiàn)在這樣就是剛好的。沒(méi)有料理機(jī)的用刀剁碎也可以的。韭菜50g洗凈切碎。將30g玉米粒、50g胡蘿卜丁、雞蛋碎、50g韭菜放入碗中。繼續(xù)加入2g鹽、2g白胡椒粉、5g芝麻油、10g蠔油。一起拌勻，餡料就準(zhǔn)備好了，將餃子皮搟薄撐大一倍。餃子皮周圍沾點(diǎn)水，然后放入餡料，像包子一樣收口。平底鍋淋適量油，油的份量，視平底鍋大小而定，原則是要薄薄的均勻的鋪滿鍋底。然后將生煎包均勻碼在鍋內(nèi)，開小火煎3分鐘。
將酵母粉和溫水混合攪拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的兩倍大小。放到案板上揉勻揉透；用刀切成段；搓成長(zhǎng)條；分成大小均勻的劑子；準(zhǔn)備好餡料，用手捏成圓片，大約是餃子皮大小，比餃子皮厚一些；包入餡料；捏成半月狀，兩邊稍微收口即可；鍋內(nèi)放入適量花生油；油熱后將包子整齊地碼入鍋內(nèi)；準(zhǔn)備半碗清水，放入少量面粉攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋煎制；等到水收干，就可以關(guān)火了；開蓋用鍋鏟將薄皮一劃為四，再連包子鏟起，包底朝上，底部呈金黃色時(shí)即熟。
