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面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

首先準(zhǔn)備谷?粉，倒入水中，一邊倒一邊順時針快速攪拌，一定要邊倒邊攪，不然會結(jié)成團(tuán)的，倒完用大勺子攪拌成水和面分離的狀態(tài)，自己可以看得出來的，差不多覺得可以就行了，用漏勺撈出放在盤子里，可以底下放一個保鮮膜，上面也蓋上保鮮膜。（也可以直接放在水中發(fā)酵），將發(fā)酵好的面筋切成長條，繞在筷子上卷起來，收口處稍微捏緊點。

面筋在素食當(dāng)中是經(jīng)常見到的，現(xiàn)在見到的面筋多數(shù)是用機(jī)器洗出來的，更加，水平也更高，今天本文就重要介紹用洗面機(jī)做面筋時的四個關(guān)鍵步驟。

1、和面

將1：0.6比例的面粉和水倒進(jìn)料斗內(nèi)，開機(jī)進(jìn)行和面，順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)反復(fù)和面12分鐘即可。

2、醒面

醒面是為了使面粉中的酵母菌發(fā)酵，只需把機(jī)器關(guān)掉，靜置12分鐘即可完成醒面過程。

3、洗面

洗面前先往里添加30斤的水，然后就可以開機(jī)進(jìn)行洗面，洗面的時間約為3分鐘，然后停機(jī)進(jìn)行排漿。

4、過濾排面漿

把機(jī)器上的分合器搬到分位處，插好過濾網(wǎng)，開始排面漿。

面筋是一種“素肉”，不管是南北哪種菜系，在做素菜，尤其是全素席或是仿葷菜的時候，面筋都是其中當(dāng)仁不讓的主角，而且隨著人們生活水平的提高，面筋的制作也有了更加的“洗面機(jī)”來進(jìn)行操作，使面筋生產(chǎn)進(jìn)入規(guī)模化。

和面在和面之前，需要先調(diào)配好相應(yīng)的面粉數(shù)量與水的比例，然后通過各自的倒入口將它們倒進(jìn)機(jī)器當(dāng)中，再進(jìn)行通電、開機(jī)、啟動和面功能，和面的時候，機(jī)器會使用順轉(zhuǎn)和倒轉(zhuǎn)來進(jìn)行不同角度的翻轉(zhuǎn)，一般需要十來分鐘的時間。

醒面做過面食的人都知道，在面粉與水充分融合之后，會有一個醒面的過程，這個過程當(dāng)中面粉中的酵母菌會與空氣進(jìn)行一些反應(yīng)與轉(zhuǎn)化，而它的形成過程卻是十分簡單，我們只需要將洗面機(jī)關(guān)閉，使面團(tuán)靜置就可以了。

1.在面粉中加入鹽，加入少量水，攪拌并揉成一團(tuán)，然后不斷加水，直到粘粘的彈性面筋和面筋水被揉成團(tuán)。2.將鍋放在火上，加水煮沸，加入面筋。面筋煮熟后，將面筋水倒入鍋中，當(dāng)湯變稠時，加入芫荽、菠菜、粉絲、海藻、蔥、姜末、精鹽和胡椒，用武火煮沸。練習(xí)2: 1。將牛肉塊放入鍋中加水煮沸，然后加入花生(解釋一下，胡的紅辣椒湯的紅色來自花生的紅色皮，而街上賣的湯看不到幾顆花生，那么這種顏色是從哪里來的呢？(2)煮到花生仁滿了，你想吃脆花生，然后你可以加入海藻、豆腐和黃花菜段，再煮10分鐘，然后加入粉絲(如果你想吃面條，你可以稍后加入海藻、豆腐和黃花菜段)