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              發(fā)布時(shí)間:2021-01-21 17:55  

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              西湖醋魚

              此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事:古時(shí)西子湖畔住著宋氏兄弟,以為生。當(dāng)?shù)刳w大官人見宋嫂姿色動(dòng)人,殺害其兄,又欲加害小叔,宋嫂勸小叔外逃,用糖醋燒魚為他餞行,要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名,除暴安良,偶然的一次宴會(huì),又嘗到這一酸甜味的魚菜,終于找到隱名循逃的嫂嫂,他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事,仿其法烹制醋魚,“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚,經(jīng)餓養(yǎng)1~2天,促使其排盡泥土味,并采用活殺現(xiàn)烹,不著油膩菜品,色澤紅亮,酸甜適宜,魚肉結(jié)實(shí),鮮美滑嫩,勝似蟹肉,風(fēng)味獨(dú)特。杭州小籠包培訓(xùn)中心

              烹制前,先將草魚放在水池中餓養(yǎng)兩天,使其排除泥土味,魚肉結(jié)實(shí)。宰殺后,去掉鱗、鰓和內(nèi)臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再坡刀剞上刀紋,放入沸水中煮3分鐘,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時(shí)即撈出,魚背相對(duì)裝入盤內(nèi)。用煮魚的湯水250克,加入醬油、醋、紹酒、白糖,燒開后,淋入濕淀粉,推攪成米湯汁,澆在魚身上。

              這個(gè)菜的特點(diǎn)是不用油,只用白開水加調(diào)料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。




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              平遙牛肉

              平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)食文化的精華之一,古漢時(shí)就有“賣刀買犢,賣刃買牛,游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述,而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國(guó),史載清末,慈禧太后途經(jīng)平遙,享用平遙牛肉后,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為皇宮貢品。

              平遙牛肉久負(fù)盛名,起源年代無考,清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間,邑人雷金寧及其子孫三代,在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店,長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年,又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪,所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美,均為正宗產(chǎn)品。




              土家醬香餅中的面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省恩施長(zhǎng)陽土家族的一種特有的小吃,后來被北京譚師傅(譚震)引進(jìn)推廣,改進(jìn)成大眾口味,火遍全國(guó)。

              能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。




              心廚餐飲培訓(xùn)與您分享兩香問政山筍做法

              主料:春筍1000克調(diào)料:白砂糖20克,克筍味微甜,脆嫩可口。

              1、將筍(問政山筍)削去根,剝掉外殼,削去筍皮,清洗干凈

              2、將凈筍切成直徑2毫米、長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲,剩余下的腳料可做它用。

              3、將切好的筍絲在鍋內(nèi)焯約2分鐘,撈出控盡水,整齊地裝入盤中,晾涼備用。杭州小籠包培訓(xùn)中心

              4、取一只小碗,將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調(diào)勻,澆在筍上,吃時(shí)拌勻。

              制作冷菜選用新鮮的問政山筍,以保持其清爽新鮮風(fēng)味.此菜由于原料極其嫩脆,可不切絲,直接切成6厘米長(zhǎng)的段,下開水鍋約燙2分鐘,出鍋輕拍,切成長(zhǎng)條狀,裝盤即可。這樣就不會(huì)有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。





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