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吃腐竹的時候我們還要注意，一定要學會保存腐竹才行，否則是容易產生變質情況的，為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14%，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺，這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。而對于曬干后的腐竹來說，這是比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。不同區域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆漿煮開豆漿后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些，所以在烹飪腐竹的時候也要注意細節。

先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。吃腐竹很不錯，作為豆制品的一種，吃起來味道非常好，而且還可以很好的補充營養，對我們健康養生是有意義和幫助的，但是吃腐竹也要注意方式和方法，合理的去吃腐竹才可以更養生，特別對于保存腐竹，是我們需要學會的。應該比較快的。

快速泡發方法我用微波爐泡發，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于上班族們是很省時的。

腐竹如何泡發？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆漿煮開，上層表面會凝結出一層薄膜，然以用專業的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風裝置的暖房內，一次連續烘干8～10小時。當腐竹出現一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發，烹飪以后的食用口感更佳。

腐竹是用石磨磨出來的。石磨，是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具，由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子，磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊，疊放起來，圓心處有鐵軸相連，稱“磨臍兒”。通過人工的推動，變可把豆子磨碎。再把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。磨用了一段時間之后，還要鍛磨，這個鍛磨也是手藝活，技術不到位，磨出來的豆子會有渣，不均勻，大豆的營養會提煉不均勻。等到年尾，一年辛苦結束了，要“封磨”，把石磨里里外外沖洗干凈，貼上一春聯，等到來年，才能開磨，要不這樣，磨出來的腐竹會糊鍋。