寧波快餐料理包批發(fā)廠家誠(chéng)信企業(yè)“本信息長(zhǎng)期有效”

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常用烹調(diào)方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 ：

1、炸。因油溫甚高，所以一切營(yíng)養(yǎng)素均將遭到不同程度的破壞。如蛋白質(zhì)可因炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪也可因炸受到破壞而失去其功能，甚至妨礙維生素A為體吸收。掛糊上漿后炸制，則可避免上述重大損失，代表菜有“干炸里脊”、“軟炸蝦仁”等。

2、燒烤。燒烤食物，如新疆羊肉串，有誘人的香味和可口的滋味，但食物經(jīng)過(guò)燒烤后維生素大量破壞，脂肪、蛋白質(zhì)也會(huì)受到損失。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

西方人吃飯用刀叉，有人說(shuō)現(xiàn)在還用刀子來(lái)切帶血的牛肉的民族一定是文明進(jìn)化得不夠，不過(guò)因?yàn)榈恫婧軐?shí)用，老外也沒(méi)有改的愿望。不論西方文明再怎么進(jìn)步，刀叉看來(lái)改不了。不過(guò)好多事都不可能，也沒(méi)有必要全一致起來(lái)，中餐的生命力可能就是來(lái)自于它的不統(tǒng)一，否則這個(gè)世界就太單調(diào)了。中國(guó)人吃飯用筷子，老外時(shí)常驚奇中國(guó)人怎么能靈巧地用筷子夾起盤(pán)中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子時(shí)常是餐桌上的話(huà)題，這幾年不會(huì)用刀叉的中國(guó)人少了，可不會(huì)用筷子的老外還不少，可見(jiàn)中國(guó)人吸收學(xué)習(xí)的能力很強(qiáng)，這種吸收和學(xué)習(xí)的精神可能是中國(guó)文化中寶貴的部分。 

中華美食烹調(diào)方法：

汆：汆是用生料加工調(diào)味后，放開(kāi)水鍋中煮熟的方法。氽菜簡(jiǎn)單易做，重在調(diào)味。一般用雞湯、骨肉湯，同時(shí)加入配料增味。特點(diǎn)是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如“汆丸子”。

蒸：是將生料或半熟原料，加調(diào)料調(diào)味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質(zhì)地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“米粉肉”。

在食用時(shí)還要看該種食物的消化吸收率。如大豆蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量好，但其蛋白質(zhì)消化率只有60%～65%。若將其制成豆腐及各種豆制品，則消化率可提高到92%～96%。如每日喝200毫升豆?jié){，就可得到8.8克消化率很高的蛋白質(zhì)。這一道菜先后采用了烤、炸、燉等三種烹飪方法，而工序竟多達(dá)十余道。再如，雞肉不僅含蛋白質(zhì)高，而且較柔軟，脂肪分布均勻，所以雞肉比畜肉更鮮嫩，味美且易消化。魚(yú)肉肌纖維較短，水分較多，脂肪量少，故肉質(zhì)細(xì)嫩，消化率高達(dá)95%～98%。因此，雞、魚(yú)更適合食用。