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發布時間：2020-12-04 16:45
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擁有好的服務可以拉近與顧客之間的距離:
一個成功的食堂承包必然擁有一批優異的服務人員，好讓顧客來到食堂承包就有一種賓至如歸的感覺。近幾年，“個性化服務”在餐飲業成了一個口頭禪。制定完善12項130條管理制度，實施精細化管理，有效避免不合格菜品流向員工餐桌。但是，個性化是只為少數人提供周到的服務，而是為每個消費者都提供特別的安排服務。在每個餐飲業都在宣揚服務的時候，又很少有人把服務做到讓消費者滿意。
把集中培訓時講過的知識在每天的班前班后會上進行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分，累積到平時表現中。民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。這樣一來大家在集中培訓的時候都非常認真聽講，而且每天都會溫習一遍所學到的知識，店中的集中培訓也由每月一次改為每季度一次，不但節約了時間而且效果也特別明顯。
插小旗提醒做衛生，我們廚房的衛生責任區是按檔口分的，但有的衛生區離自己的崗位比較遠，經常會忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛生區和衛生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時提醒。
佛山食堂承包做飯
1 黃花魚去鱗，去內臟，在表面打上花刀。
2 五花肉、筍尖、水發香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。
3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。
4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。
5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。（樂從承包工地食堂）
7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調味料，大火燒開。
9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。
10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。
小訣竅
1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關系，吃起來并不辣。
2 筍買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。
3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。
