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發布時間：2021-08-01 08:50
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商用廚具廠家為您介紹：冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專i用工具、專冷藏”的“五專”的制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。
廚房，泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的，為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。它必須具備以下要素：
1. 生產工作人員（有一定技術的廚師、廚工及相關工作人員）。
2. 生產所必需的設施和設備。
3. 必需的生產空間和場地。
4. 烹飪原材料。
5. 能源等。
廚房的設計布局與廚房的種類有密切關系。美國的一位管理學家曾經說過，世界上除了連鎖店或聯號飯店的廚房設計布局大致相同之外，不可能再找到兩家廚房在設計布局上一致的了。不同類型的廚房在設計布局方面均有不同的要求。因此，首先了解廚房的種類及廚房的生產功能尤為重要。
土豆去皮機的使用說明及操作注意事項土豆去皮機是用于土豆的 脫皮及洗凈，是飯店、賓館、大專院校、廠礦、企事業食堂、食品加工廠土豆去皮的主要加工設備。該機脫凈率高、破損率低、干凈、衛生、生產效率較高、操作簡單、維修方便，是一種較理想的土豆去皮設備。
結構特征與工作原理：
1、本機主要結構有機架、料筒部分、拔料盆及凈水系統等部分組成。
2、該機料筒板采用不銹鋼材料制作，保證長期工作不生繡、不腐蝕、無毒。
3、本機轉動系統主要采用了皮帶轉動。
使用及操作：
1、先將土豆從蓋口放入，土豆放入的重量以機型配定的重量為準。
2、打開進水開關，向料筒內沖水，適當調節進水量，把筒蓋壓緊，啟動開關。
3、機器工作約2分鐘左右，關閉電源開關與進水開關，觀察土豆脫皮情況，若土豆外皮已脫凈，在料筒簸箕下面放好裝土豆的容器，打開出料門，啟動電源開關，土豆在拔料盆旋轉下，從筒門口自動排出。
4、連續操作脫洗土豆五次或每次用完后，在旋筒底部將積存一部分土豆皮和泥土，這時將筒蓋取下，提出拔料盆，用水沖干凈，然后再一次安裝使用即可。
5、取筒蓋時，先將一側卡簧提起較省力，安裝時先將蓋傾斜放入一側卡簧內，再稍用力將蓋壓入另一側卡簧內，這樣工作時料筒蓋不易頂起。
1、注意不要發生表面劃傷現象。不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼表面，特別是鏡光的，要用柔軟一點的，不易脫落的布料去擦洗，砂鋼和拉絲表面，要順著紋路去擦，不然很容易搞花表面。
2、避免使用含漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為避免殘余洗滌液，腐蝕不銹鋼商用廚房設備表面，洗滌結束時要用潔凈水沖洗表面。
3、不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂、弱洗滌來洗，粘結劑成份，使用酒精或有機i溶劑擦洗。
4、不銹鋼表面的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或氨i溶液或用專門的洗滌劑清洗。不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨i溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。
5、不銹鋼表面有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。
6、不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。只要我們使用正確的保養方法，就能延長不銹鋼的使用壽命，保持其潔凈、明亮、華麗的氣派。
