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發布時間:2020-09-23 11:16  
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12 保鮮膜的生產配方及應用1.食品發生變質的原因,保鮮膜早用于青果物的保鮮 ,即 蔬菜和水果的保鮮 ,現 在已廣泛用于各種食品 ,包 括魚、肉、雞、鴨 ,甚至牛乳、雞蛋等生熟食品的保存、保鮮。而吹脹膜,橫向受壓縮空氣吹脹,受到稍許拉伸,縱向受牽引力,也受到稍許拉伸,因此,吹脹膜雖然可以熱封,但熱封性降低了一些。青果物收獲后 ,雖 然離開了樹枝 ,但它們的生物體還有呼吸作用 ,還活著 ,繼續代謝 ,可能會發生過熟現象而腐爛。食品發生變質的原因如下 :
① 化學變化 :氧氣使食品中的脂肪氧化變質 ,營養成分減少 ,香味發生變異 ,潮濕使細x菌發生繁殖 ,食品。擠出吹脹膜可以用于熱封膜,但生產過程中,應當充分注意工藝參數的控制否則會降低或喪失熱封性。② 物理變化 :受 潮、干燥、機械損傷都會改變原來食品的新鮮性 ,從 而加快食品的變質。③ 生物變化 :各 種微生物和細x菌的繁殖生長。 ④ 青果物的快速過熟也會使之發生。防止損壞 ,防 止細x菌繁殖 ,抑 制青果物過熟 ,干 燥食品防止發生吸濕是防止變質的主要方法。


37 1.高溫蒸煮袋的種類和發展現狀
高溫蒸煮袋 (ret。各種青果物的CA條件見表⒋13各種青果物的CA條件在CA條件下青果物可以有相當長的保鮮期。rt)是20世紀60年代美國海x軍研究所為解決宇航具吃飯問題而開發的一種食品包裝袋 ,但是 ,在美國并沒有得到發展。這一技術傳入日本后 ,得到了蓬勃的發展 ,每年的增長率達 15%。1964年日本大諑食品公司首先使用透明高溫蒸煮袋包裝咖喱食品獲得成功。1970年僅日本就銷售高溫蒸煮袋7000萬只 ,價值42億日元 ;1971年 銷售 1億 只 ,價值 100億日元。到目前為止 ,高溫蒸煮袋每年以15%的速度增長 ,成為食品包裝業中十分引人注目的一類包裝材料。包裝 的形式也由原來的250~500g的小口袋發展到 1kg、2kg甚 至5kg的大型業務用包裝袋。袋的形態由普通的四方袋發展到自立袋、杯盤狀以及雙爐用包裝容器等多種形態。包裝的內容物由原來的固態食品 ,發展到半固態、液態食 品。