鴨皮蛋生產(chǎn)廠家誠(chéng)信企業(yè)「新東方食品」

禽類(lèi)蛋的蛋黃中本來(lái)含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態(tài)存在，所以和我們一般見(jiàn)到的“油”不一樣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的腌制，乳化狀態(tài)的油的性狀發(fā)生改變，所以當(dāng)我們切開(kāi)咸鴨蛋，就會(huì)有油流出來(lái)。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因?yàn)檫x用了含油量高的鴨蛋而造成的。

高滲溶液中氯化鈉等進(jìn)入鴨蛋中，鴨蛋中的氯化鈉成分會(huì)越來(lái)越多，達(dá)到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會(huì)在鹽和其他成分的作用下發(fā)生變化，只要經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間，腌鴨蛋也都會(huì)出油的。

如何選購(gòu)咸鴨蛋？

看：就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。后一種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

搖：就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中，輕輕搖動(dòng)，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺(jué)，如果感覺(jué)不對(duì)并帶有異響，說(shuō)明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝：就是將咸鴨蛋煮熟后剝開(kāi)蛋殼，質(zhì)量的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，這樣的蛋盡量不要食用。

咸鴨蛋雖然是一種非常普通的食物，但是一直深受人們的喜愛(ài)。特別是那種咬一口滿嘴流油，口感沙沙的咸鴨蛋，誰(shuí)又能抵擋它呢？咸鴨蛋的腌制方法并不難，所以很多人都喜歡自己在家腌，好吃還實(shí)惠。但是要想保證咸鴨蛋出油，還是要掌握一定的技巧的。

1、鴨蛋清洗干凈表面的臟東西，然后放到太陽(yáng)底下晾曬一下，曬干表面的水分，千萬(wàn)不能留有水分，不然很容易壞。

2、然后我們把洗干凈瀝干水分的鴨蛋放入一個(gè)大碗里，倒入適量的高度白酒浸泡半個(gè)小時(shí)，這一步非常的關(guān)鍵，大家一定不要省略。