景寧酸辣粉小吃培訓(xùn)誠信企業(yè)「多圖」

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。酸辣粉小吃培訓(xùn)

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現(xiàn)代的揚州燙干絲為“一柱擎天式”。據(jù)介紹，一般燙干絲的裝盤都是饅頭式，干絲燙過若干次后再撈入盤中，澆上沸水，一手持盤，一手握住干絲，將水潷去，再澆上味汁。制作燙干絲師傅的手久經(jīng)考驗，不怕被，這個基本功訓(xùn)練是個痛苦的過程。

現(xiàn)在廚師制作一柱擎天式燙干絲，是用一個柱式的鐵絲絡(luò)放入干絲，再投入沸水中略燙，取出控去水，再澆上味汁。味汁的調(diào)制是選用幾種品牌的醬油，加入香葉、桂皮、八角、胡蘿卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，潔白的干絲擱在淡棕色調(diào)料汁打底的白瓷盤中，切細(xì)的姜絲泛出油光的嫩黃色，在干絲堆頂上添加一兩根碧綠的芫荽葉和幾根紅辣椒絲。

燒麥，著名漢族小吃，在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則稱為燒麥、稍麥、稍美。頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。

燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。燒賣源起元大都，現(xiàn)在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

炸豆奶食材：淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖等

制作方法：

1、取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。

2、鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒人打好的雞蛋豆?jié){，用手勺輕輕攪動，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。

3、案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、6厘米寬的條，用面粉裹勻。

4、鍋內(nèi)加植物油燒至八成熱時，逐個入鍋，將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即成。

制作要領(lǐng)：

1、調(diào)制的豆?jié){糊軟硬要適宜，稀則不宜凝固，稠則炸制后不滑嫩。

2、初炸時油溫要高，待定型后，可降低油溫，以免色重。

花生糕——開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色，久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò)，疏松度強(qiáng)；食之口酥松脆，香甜利口，含口自化，為廣大群眾所喜食。