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發布時間:2020-12-17 12:20  
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把冷庫或房間改成低溫高濕解凍庫
國外可以做成成熟的應用設備,但考慮到國內用戶的實際生產情況,現在較為常見的做法是把冷庫或房間改成低溫高濕解凍庫,又被稱為“復鮮庫”或“回鮮庫”,顧名思義就是將已經的產品解凍并恢復到前的新鮮程度,解凍出來的肉類就像新鮮宰殺時的品質和口感。
在整個解凍過程中,庫內溫度根據產品溫度不斷調節,保持在0~16℃,在此溫度范圍內,表面形成霜膜,細菌無法繁殖,無法造成表面氧化變質;細胞緩慢解凍不,其中的營養物質不會流失,解凍后產品營養價值不會被破壞。因此,解束后,表面顏色鮮亮,肉品顏色與口感得以恢復。
“其中難把控的一點就是產品中水分的流失,流失過多造成成本提高,肉制品的顏色及口感受到影響。低溫高濕解凍通過增加細小水分子提高庫內濕度,使庫內環境濕度超過產品濕度。經過較多項目的運行,損失幾乎可以忽略。”當解束而工廠無法及時生產時,解凍庫可自動調節為0-4℃保鮮狀態,用戶可以在相應的時間內自由安排生產。

低溫高濕解凍機解凍特點
低溫高濕解凍機解凍特點在于
解凍過程中凍品中心溫度與表面溫度差在范圍內,使凍品從里到外均勻解凍。消除了食品解凍過 程中滴水現象,解束后食品的失重率可控制在1%以內,食品表面色澤新鮮度與食品速凍前無明顯差異,使被解凍品基本保持速凍前的新鮮狀態。
采用加濕系統,可在低溫環境下使空氣高濕度達到95%以上,在解凍機內形成低溫高濕氣流組織,并采用分階段溫度解凍,在保證解凍產品質量的前提下,縮短解凍時間。標準食品衛生要求
低溫高濕度解凍機采用全自動智能化PLC控制。解凍時間、溫度可根據豬、牛、羊等不同凍品要求適當調整,解凍完成后解凍庫自動轉為冷藏保鮮狀態,可隨時取出冷藏狀態下的新鮮食品。

冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍
在食品行業,食品不可能立即銷售出去,食品貯藏是在食用或者售賣之前的必要過程,目的是能夠延長食品的保存期,使食品能夠食用或者銷售更長時間,貯藏食品的方式一般分為:干燥貯藏、低溫貯藏和化學保藏,一般肉類食品的貯藏方式為低溫貯藏,在保持肉類食品的新鮮度的前提下,不影響肉類食品的品質,肉類食品在低溫貯藏會變硬,并保持水分,肉類食品在加工之前需要對其解凍。
目前,冷凍肉解凍方法使在室溫下自然解凍,這種方法耗時太長,影響加工效率;將冷凍肉浸泡在熱水內解凍,這樣會破壞肉質;現有的解凍設備通過散發蒸汽并進行噴噴水對冷凍肉進行解凍,但是這種解凍設備解凍速度慢,尤其對冷凍肉解凍是由外至內逐漸解凍,很難實現冷凍肉整體快速解凍。

低溫高濕解凍機工作原理:
低溫高濕解凍機是采用低溫加濕方式,讓高濕度的空氣在低溫環境下循環,使解凍室內形成高濕度的空氣流,加速解凍,設備能夠廣泛應用于畜(豬、牛、羊)肉類、禽肉類及水產類等食品加工行業。
低溫高濕解凍機工作原理:
利用低壓蒸汽直接對凍肉進行解凍,蒸汽管道直接進入解凍間,分布在送風風機的內側,由很細的小孔噴出,解凍過程變頻風機送風、吸風保證解凍間的氣體循環流動,送風通道在解凍間頂兩側,由可調節風口送出,以保證送風的壓力,同時送風風力帶動蒸汽變成霧狀循環流動。解凍即冷風機送風、吸風帶動熱蒸汽在解凍間循環流動,以達到 凍肉解凍。在解凍過程中,保持濕度90%以上,讓潮濕的空氣吹拂凍肉表明,防止產品失水。解凍結束后,制冷設備及冷風機按設定溫度同時工作,以對肉品儲藏保鮮。