秋葉丹油條膨松劑作用品質售后無憂,山東五豐生物發貨及時

秋葉丹油條膨松劑作用制作油條常見問題

（1）油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。  

（2）炸制的油條回軟很快，炸制時調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。  

（3）油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。  

（4）夏天如果油條面團需要冷藏冷凍的，建議直接把面團冷藏冷凍，不需要在外面放置。  

（5）冷藏面團不宜放置時間太長，時間長了面團表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。

  

對炸油條的面粉的品質的要求：通常炸油條我們要求用中筋或中筋偏低面粉，就是我們通常所說的特二粉或者粉。其成分不含鋁、是制作無鋁健康油條等油炸食品的現代工藝食品添加劑。比較適合炸油條面粉的主要技術指標：濕面筋含量為26-28%，面筋質量要求在40-60%左右，穩定時間要求在2-3min，拉伸高度建議在200BU以下。

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膨松劑的作用：

膨松劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內可溶性物質，刺激味覺神經， 使之迅速反應該食品的風味；當食品進入胃之后，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。其中，雞蛋量增加時，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類推。

膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，通過酵母發酵產氣或在焙烤或油炸過程中化學膨松劑受熱分解產生氣體，從而使面胚起發，體積脹大，內部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。