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發布時間：2021-10-02 20:46
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肉類加工普及全程低溫
大型屠宰和肉類加工企業應用的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環節低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發和零售環節延伸，向著全程低溫控制的方向快速發展。
制冷設備的更新換代，提高了能效比，方便了操作調節;技術的快速進步，提高了速度和凍品質量;制冷方式的漸趨多樣和自控技術的擴大應用，體現了技術革新帶來的便利，提高了生產效率和生產的可靠性。
中糧等社會化第三方物流企業強化資源整合，積極拓展冷鏈物流業務;雙匯、眾品、雨潤等肉類食品生產企業，加快物流業務與資產重組，組建獨立核算的冷鏈物流公司，積極完善冷鏈網絡。濟南維爾康等大型肉類水產批發市場完善冷鏈管理，加快發展生鮮食品配送。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴格執行獸醫檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24h內降為0～4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。我國冷鏈物流企業呈現出網絡化、標準化、規模化、集團化發展態勢。
“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養角度看，兩者相差不大。其中，眼下一些手工食品小作坊受到追捧，其實現代化的工藝才能提升食品安全、健康水平。另外，冷鮮肉的加工、運輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環境，才能確保其鮮味。
6月26日“農產品批發價格200指數”為95.84，比昨天下降0.18個點，“菜籃子”產品批發價格200指數為94.97，比昨天下降0.20個點。截至今日14：00時，全國農產品批發市場豬肉平均價格為16.64元/公斤，比昨天上升0.1%；牛肉56.53元/公斤，比昨天下降0.2%；羊肉54.71元/公斤，比昨天上升0.2%；雞蛋7.62元/公斤，比昨天下降0.1%；2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。白條雞14.41元/公斤，比昨天下降1.2%。重點監測的28種蔬菜平均價格為3.31元/公斤，比昨天下降0.6%；重點監測的7種水果平均價格為5.35元/公斤，比昨天上升0.9%；鯽魚平均價格為15.26元/公斤，比昨天下降0.5%；鯉魚12.53元/公斤，比昨天上升0.9%；白鰱魚6.71元/公斤，比昨天上升0.9%；大帶魚35.71元/公斤，比昨天下降1.4%。
市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時內降為0至4度的環境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個溫度。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時，冷鮮肉會有個排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養成分，并處理表面的菌體，安全衛生營養高，并且口感細膩。當你把裝袋后的肉品放入真空機腔內，請確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。總體來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。
