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釀酒原料：散白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，散白酒會呈現微黃色，這是一種情況。

制酒過程中發酵：散白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環境中發酵，在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及、吡喃、、、吡咯、吡嗪等雜環化合物，散白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。

散白酒保存方式

首要一定要挑選密閉性比較好的容器儲存，一起不要經常性的敞開瓶口，這么就可以防止白酒接觸到空氣避免被氧化。挑選小型的容器儲值，這么酒的溫度可以地保持在固定的溫度。一般來說20度擺布是恰當的，因為溫度過高，白酒就會蒸發很快，溫度過低，又會影響到白酒的儲存作用，所以溫度一定要適合。

本來散裝白酒并非儲存時刻越長越好，不一樣的香型需求不一樣的儲存時刻，因而需求斷定白酒的香型和特色，才可以非常好的儲存散裝白酒。

散白酒在零售、 飲用時需要注意以下幾點：

蓋嚴容器蓋：散裝白酒在交付暫停時，一定要將酒容器的蓋蓋好、封嚴，以防揮發，減少風耗。

不要裝太滿：散裝白酒的容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢，另外，就是還要經常檢查盛酒的容器，如發現滲漏，要及時采取措施處理。

要減少損耗：售取散裝白酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。


首先應控制飲酒量。飲酒必須少量、適量，不能每餐必飲，每飲必酩酊大醉。在聚會場合，不要勉強勸酒，更不能灌酒。飲酒量應各自掌握，適量而止，不要“顯威風，逞英豪”。一般認為，每次飲酒，啤酒以半瓶為宜，不能超過一瓶；葡萄酒、紹興黃酒以100克為宜，不能超過200克；白酒以25克為宜，不能超過50克。如果空腹一次飲下50克白酒，人便出現“酒意”。