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在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾。

再咬上兩口剛炸出來的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過癮！

從兒時5毛錢一碗的素胡辣湯，再到后來3元一碗的肉胡辣湯、8元的精品胡辣湯，對于喝胡辣湯，河南人從未厭煩。

而對于胡辣湯中應該放什么，爭論也從未停止。

始于宋朝的胡辣湯，在河南有西華逍遙鎮、漯河北舞渡、淮陽朱家、開封素胡辣湯等多個流派。

胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮：明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一副助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯的做法服用。該湯深得皇帝的喜歡，將其命名為“御湯”。明朝滅亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地?！本拖穹街猩?，雖然違背了自己二十多年的逍遙鎮吃法，但高先生還是覺得，挺好的嘛，就像咱河南人一樣，既隨意、更包容。該地人以此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。“胡辣湯”逐漸流行開來，并演變成為當地的特色傳統美食。（注：關于胡辣湯的起源民間有很多說法,本文只介紹了其中一種）

胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

羊骨頭底料：

次30斤， 羊油2斤， 兩天的用量， 每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下，在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個扎實。

素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒炸一下，

陜西胡辣湯做法原料：材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是常見的面食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個扎實。淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會變稀。掰開了泡進湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指節大小也就差不多了，按個人喜好而定。