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發布時間：2020-12-21 04:47
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消毒餐具的化學要求
1、選用的消毒用劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒用劑，不能使用非餐具消毒用劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒用劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒用劑，去掉異味。
5、使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
餐具消毒方法選擇
大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
常用方法
1、煮沸消毒:將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒:將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒:如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
沖洗。
酒店洗碗機
美觀耐用：豪華外觀、全不銹鋼制造，凡與餐具接觸的部分由沒有毒、耐熱、耐腐蝕的材料制成，不會損壞餐具。
操作簡便：只需啟動'進水''運行''停機'三步驟即可操縱機器工作全過程機器如產生故障，指示儀會自動顯示。
效率高：連續傳送洗滌，洗滌效率高，可對各種形狀的餐具、餐盤等進行強力清洗、高溫消毒，效率高、使用范圍廣，餐具直接擺放和收取，節省裝卸筐兩道程序，操作簡便。
多功能化：大洗滌槽結構，內置式加熱器，蒸汽、液化氣和電加熱多用，結構緊湊，安裝方便。
高溫消毒：大風力烘干系統、高溫消毒系統、油水分離系統具有節水、節能，強力清洗、高溫消毒。
節約時間：20分鐘速洗，可滿足人們隨吃隨洗的需要。
家庭炊具、餐具的消毒，可以選擇以下方法：
將用過的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，將油膩、污漬洗凈，用清水沖過后放入櫥柜中。再用炊具時，可用開水浸泡一下，或者將炊具放入開水中煮沸。廚房衛生管理①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。約10分鐘，一般菌就會被殺滅，這時使用就可以放心了。另外也可用漂白液浸泡：用一小匙漂白加兩杯冷水的比例，配成漂白液。將洗凈的炊具放入浸泡，兩分鐘后取出，用清水沖洗凈，便可使用。
理想的消毒方法，是先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸泡在水中進行加熱，待水煮沸時，保持兩分鐘，即可達到消毒目的。消毒過的餐具放入櫥柜中，或用紗罩罩起來，余水自然晾干，不要用抹布去擦，以防再次污染。如果是病人用過的餐具，一定要單獨清洗和消毒。
要注意餐飲具衛生
◆普通餐具消毒狀況如何辨識？
就餐前要觀察餐飲具是否經過消毒處理，經過清洗消毒的餐飲具具有光、潔、干、澀的特點，未經清洗消毒的餐飲具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。
◆組合套裝餐具消毒狀況如何辨識？
首先，透過封縮膜觀察，如果餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質量不佳。正規的組合套裝消毒餐具是能夠經受反復高溫消毒的鎂質強化瓷餐具。而普通瓷器經瞬時劇烈冷熱變化，很容易產生裂縫與破損，既不便于清洗消毒，又易藏污納垢。
其次，可以仔細觀察組合套裝消毒餐具表面有沒有污跡、水痕。疏水鏈在水中處于不穩定的狀態，有遷移到兩相或多相界面上的趨勢，以盡量減小與水的接觸面積，結果使界面張力降低，從而產生潤濕、增溶等功能。因為消毒餐具都經過高溫消毒烘干，不會有水。若發現消毒餐具發潮、密封薄膜有霧氣，其衛生狀況就值得懷疑了。同時，消費者還要仔細查看封縮膜上面的標志，不僅要標注有消毒公司名稱、地址、電話等，還應標注消毒日期、保質期等，一般保質期為7天。
最后，打開組合套裝消毒餐具后，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否有粘手的感覺，如果有粘手和油垢則是不合格產品。
