您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-05-04 10:19
【廣告】
豆沙面包的制作方法
1.原輔料的準備與處理：選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質。將已炒好的豆沙餡按設計重要稱好，摻入玫瑰，約分成每塊1500克，每塊再分成50小塊備用。
2.成型與餳發：將發酵并成熟的面團按計重量切成等量小劑，將小劑揉圓，稍餳按扁，包入已打好的豆沙餡，再搓成長條形或香蕉形。找好距離，擺入已擦油的烤盤中，放入餳室餳發，餳室溫度約40℃左右，相對濕度85%以上。待面包體積增大適宜，也餳室，均勻的刷上一層蛋液，及時入爐烘烤。面粉主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、維生素等物質。
3.烘烤：調整好爐溫，用中等火烘烤。烤成表面金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。
1.將除黃油和豆沙以外的面包材料按照先液體后固體的順序放入面包桶中，開動和面程序完成次和面后，加入軟化的黃油
2.再啟動一次和面功能，二個程序結束后面團已經可以拉出一長薄又韌的薄，這樣就可以開始做吐司了，收圓放入面包機中開啟發酵功能進行發酵
3.已經發酵完成的面團
4.取出發好的面團排氣后，將面團分成3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘
5.取一小碗放適量豆沙餡加少許水，攪拌成比較好涂抹的狀態
6.取一個面團按扁后搟成橢圓形，翻面后底邊壓薄涂上豆沙餡
7.自上而下地卷起，收口處捏緊搓長
8.依次將三個面團都搓成長條后編成三股辮收尾捏緊
9.收口朝下放進面包桶中，開啟發酵功能進行后的發酵
10.發酵至二倍大小時發酵完畢
11.在發好的面包表面先刷一層全蛋液，再撒上一層白芝麻
12.開啟烘烤功能時間設定為40分鐘，燒色選擇淺色開始烘烤，時間結束后將面包取出晾涼，涼透后再切片保存
在制作紅豆面包的過程中有哪些需要注意的地方呢？
面團要揉到位，這是做所有面包基本的要求。不需要揉出手套膜，但也要將面團揉到9成筋度的狀態，這樣的面團才能更好地保持酵母產生的二氧化碳，同時要注意控制面團溫度不超過30度。
然后要充分進行一次發酵，讓酵母產生更多風味物質。一次發酵完成后按壓排氣要徹底，這樣才能使面包的組織更加均勻細膩。
其次，皮餡比例要合適。一般而言采用1：0.6到1：1之間都是可以的，主要根據你個人的口味適當調整。如果你的豆沙餡非常甜，可以增加面團的比例，這樣可以降低面包的整體甜度。
紅豆面包卷的做法
主料：高筋面粉100g、低筋面粉30g；輔料：酵母（干）2g、豆沙100g；調料：2g、白糖15g、牛奶80g、黃油10g；
做法：1.后油法將面團揉至擴展階段，溫暖處發至2.5倍大，取出排氣后，松弛20分鐘
2.將面團展開，搟成薄薄的大片，約2毫米左右的厚度，再均勻地抹上豆沙餡，厚度和面包的厚度相當，也可以隨意
3.從一邊將面包片卷起，不要太緊了以免影響二發的擴展，分割成大小一致的面包段，二次發酵后撒芝麻，170℃，中層，烤熟即可
