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發(fā)布時間：2021-01-21 19:19
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保鮮時間長
用液氮冷凍視屏可以有效的延長食品的保鮮時間，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度，這樣做可以提高食材的利用率，減少浪費，對于一些成本比較高的行業(yè)來說是很大的福音，比如說一些珍貴海產(chǎn)品的保鮮等。
生產(chǎn)實踐證明，液氮浸漬凍結(jié)巧克力脆皮雪糕條的時間僅為2~3 s，液氮噴霧凍結(jié)火炬型冰淇淋時間僅為1~2 min，而傳統(tǒng)制冷機組將上述產(chǎn)品凍結(jié)到-25 ℃需要30 min 以上的時間，單位時間內(nèi)液氮設備所能凍結(jié)的產(chǎn)品量顯著增加。
保持新鮮口感和外觀
液氮無毒，對食品成分呈惰性，使脂肪含量較高的巧克力脆皮雪糕等冰淇淋產(chǎn)品減少與空氣的接觸，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味；快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應，降低由酶引起的一系列變質(zhì)現(xiàn)象；
液氮對細菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)價值. 實踐證明，即使在生產(chǎn)脂肪含量高、膨脹率達到100%的拉花火炬型冰淇淋時，液氮凍結(jié)也能確保產(chǎn)品外觀堅挺，不容易出現(xiàn)塌陷變形現(xiàn)象；
