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              南昌烘培日本糕點廠家量大從優「名菓」

              發布時間:2021-04-29 16:52  

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              月餅皮:中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克

              五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料:蛋黃液(一個蛋黃 1大匙蛋白,混合均勻)

              做法1.轉化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,后篩入面粉,拌勻,揉合成面團,覆蓋保鮮膜,松弛兩小時以上。


              咸月餅1、用水面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形,摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片,從外往內卷起來,分成八個小劑子 (包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。)豆,大火煮開上汽后,小火15~20分,待涼。 2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾 3.看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了 4.把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心哦


              自來紅月餅:(1)制面皮:先將油、白糖、飴糖、碳酸氫銨投入和面機混合攪拌,再加適量的開水燙、攪,使之充分融合,再加90%的面攪拌,如面團過軟可適量加面調劑,攪拌至有韌性為止。水應一次放足,面團調成不 宜再放水,以防面團“走油”上筋。調好面團還需稍醒再用。

              (2)制餡:將白糖、香油、冰糖(搗碎)及果料混合攪勻,再加入面粉攪勻即可。制餡時不能加水,防

              止制品在烘烤時產生蒸汽而使制品起鼓、空心或跑糖。

              (3)打劑、掐餡:取面團1.5 kg左右于操作臺上,用手按平搟薄,從中間切開,再從外緣向里卷成條,使面劑滋潤。用頂鐘掐餡。


              流心咖啡冰皮月餅冰皮月餅預拌粉100g、即沖咖啡粉5g、開水100g、甜餡160g、巧克力流心24g、黑巧克力9g、牛奶11g、可可粉適量、熟糕粉適量。1、將流心餡放入裱花袋中。

              先做流心餡,甜餡分成每個20克,一共8個,弄成碗狀,每個擠入3克的巧克力流心餡,不要擠太多,難包,易漏餡、慢慢收口,搓圓,蓋上保鮮膜備用。

              將冰皮月餅預拌粉和咖啡粉倒入和面盆中。

              倒入熱水,用拌成團。放置手溫時,戴上一次性手套,用手揉至面團表面光滑。將冰皮分成每個25克,冰皮放在手掌上壓扁,放上餡料。


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