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發布時間：2021-09-19 04:53
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食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛生安全常識
1、監控是企業為重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防的關鍵控制環節上易于發生問題。（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內，熟食味由內而溢到外，豐富原料內涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。
2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。
4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數人都能接受，加少量油來體現復合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油
湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現鮮香味。
質量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析。
秋季吃什么蔬菜營養含量高
秋季是一個非常適合養生的季節,蔬菜配送常說注意健康,多吃蔬菜,素食當然是一種很流行也很健康的生活方式.那么你知道秋季吃什么素食類蔬菜好呢?這下就讓我們專業的蔬菜配送師父告訴你這個季節適合吃什么蔬菜好
菜花含有豐富的維生素類物質,每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上.中醫素來有 "色白入肺"之說.秋天是呼吸道多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜.
