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1 廚房排煙系統的構成

廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機、，過濾吸收器 見下圖。

2 廚房油煙排風量的確定（風機型號HTFC-22# 風量30000m3/h,靜壓661PA，功率11KW.）

為了保證凈化效果，在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算，罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s。排風量通常用下式計算：L=1000PH

式中：L — 排風罩排風量，m3/h；

P — 罩口的周邊長（靠墻的邊不計），m；

H — 罩口至灶面的距離，m。

用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度，保證罩口吸風速度不低于0.5m/s。

在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：

中餐廚房：L = 40～50（次/h）；

對于餐飲業的廚房來說，排煙是否通暢直接關系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個凈化空氣的強制。排煙系統和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關鍵，同時也是油煙凈化器設計人員容易忽略的問題，如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在GB18483-2001中沒有給出關于油煙排風收集系統與凈化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和凈化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

前置攔截，在煙道前端入口處即可攔截90%以上的油脂進入煙道，使得油煙基本無法達到處于煙道末尾端的凈化器位置，大大減少煙道、凈化器、風機的清洗次數，更可以避免凈化器“機”現象產生。

防火，太正圖油煙凈化網材質達到消防等級A1級別（消防等級），有效防止火煋竄入煙道，避免火災事故發生，人身安全無法用經濟衡量。

清洗方便，常規清洗僅需使用普通水槍沖洗即可，無需強酸性化學添加劑，不會造成二次污染，自助清洗即可反復使用，節約成本同時更加環保。

首先，確定酒店和餐飲廚房的排氣量。排氣量取決于廚房的大小，爐灶的數量，抽油煙機的規格以及釋放的污染物的數量。通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：

（1）根據換氣次數確定排風量：每個廚房差別很大，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數量不成比例。爐子造成的相同污染物和熱量產生也大不相同。實際上，廚房通風不是全尺寸通風，設計的風量會根據換氣次數而有很大差異。

（2）根據污染物排放量設計排風量：餐飲行業國家環保GB18483-2001《油煙排放標準》要求每臺灶具的排風量為2000m3 / h。