中央廚房機械設備量大從優

     有關中央廚房設備與傳統廚房設備有什么區別：隨著現代的餐飲行業，連鎖餐飲的蓬勃發展，中央廚房已經成為連鎖餐飲發展產生質變的必經之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業，但是卻又有本質上的不同。所以在這里談談中央廚房與傳統商廚的之間的區別及個人見解。存在大量生產設備，考慮到排水需求，可能需要制造混凝土板和其他改造。

一． 場地選址。傳統商廚在場地選址上一般都設在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復雜，其中包括污水的的排放，功能區的規劃，電能、燃氣等能源的供應。  

二． 機械化程度。傳統廚房更多的是選用人工來經行加工。而中央廚房則更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。如：米飯生產線，洗菜機、鋸骨機、切菜機、洗碗機、真空包裝機

三． 成本預算。中央廚房所需要前期投入的成本遠遠大于傳統商廚。  

四． 加工工藝。傳統商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經驗。所以有時候會造成在不同門店內吃到的菜，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產。在加工工藝上統一菜品口味。而且還能在現代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團隊。已委托的形式經行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴格更加制度化。通過將加工工藝經行步驟分解，然后分配到各個部門經行生產作業。  

論中央廚房設備與傳統廚房設備有什么區別?

六． 采購模式。傳統廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規模，所以在產品采購的環節上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質量監管。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門，而且也不專業對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。

商用廚房設備材質選購技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護方便，并且經久耐用！隨著電磁技術的發展，現在已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環保，節省成本，將是未來的發展趨勢。使得應用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼，如麥當勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中，煙機、灶具產品經常會接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護膜就很快被破壞，表面出現腐蝕斑點，影響美觀。

中央廚房設備劃分為為五大區域

一種是預處理加工，清潔和切割菜肴的肉;第二個是加熱調節區，主要是加熱，熟化和烹飪食物，包括生產米飯蒸饅頭和饅頭等主食;第三是包裝區，食品在運輸和配送過程中需要使用包裝，以確保安全和衛生;第四是分銷，包括孵化器，物流車輛，以確保食品安全地送到商店和消費者;五是清潔消毒，孵化器彩盒，周轉筐等工具必須清洗消毒，方便二次使用，節省營業成本。此外，消毒和清潔標準符合國家安全和健康標準。經國家嚴格檢驗，只要是正規企業，消費者就可以放心了。下水道出口加防鼠金屬網，下水道柵欄用鋼材或者是銅質的，既防鼠又防腐（污水有一定的腐蝕性），柵欄的柵條不宜過大，預防老鼠通過。