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發布時間：2021-10-15 04:06
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造成油條不起個的原因如下
1）炸油條要選中低筋面粉，如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。
2）油條膨松劑的添加量是2％，如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。
3）炸油條和面用水量一般是65％，如果和面加水量偏少，面團過硬，也會造成油條不易起發的現象。
4）氣溫的高低對面粉的面團醒發時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要適當延長面團的醒發時間，可采用60-65度的熱水和面。
5）油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。
6）醒發好的面團在油條成型之前不要再進行揉制，否則會導致面團中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸制過程中不易蓬松，體積不易增大。
預冷時間對油條物理特性和品質的影響
2.1.預冷時間對油條皮和瓤溫度的影響
不預冷直接速凍后油條的中心溫度（－2.5 ℃）未到－5 ℃以下，在凍藏過程中易結成大冰晶，速凍均勻性變差，破壞油條的感官品質。預冷20 min后油條皮（16.5℃）、瓤（29.2 ℃）的溫度都未到15 ℃以下，且速凍后的中心溫度（－4.8 ℃）未到－5 ℃，油條的皮和瓤在預冷45 min左右達到了15 ℃以下，預冷時間越長，溫度變化越趨于平緩，且預冷40 min和60 min速凍后的中心溫度（－11.1 ℃、－18.3 ℃）都達到了－5 ℃以下，因此預冷時間可選45 min。
速凍生胚油條介紹
速凍生胚油條它無需解凍，直接下油鍋炸。有無經驗都可以炸出噴香酥脆無釩無鋁又健康的大油條。川丸研發的速凍生胚工藝，它解決了目前了市場上速凍生胚普遍存在的弊端：
1.外形看上去像油條，吃起來僵硬沒有嚼勁。
2.內里有面芯，油條很快變軟。
3.油條四個邊角硬邦邦，且表皮氣孔大吸油多。
4.保質期短，半個月后就炸不起來了。
以上幾個弊端是目前市場上普遍存在的問題。
孕婦及兒童不宜吃
孕婦及兒童處于增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素A、維生素D、維生素E遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。
幼兒也不宜食用高溫油炸的食物，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內與鈣結合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發育。綜上所述，油條是一種傳統食品，但經常食用，對人體健康是不利的。
